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卤鸭腿鸡腿和卤蛋
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霖九九

这个卤煮的方子是通用的，可以用于大部分肉类，鸡鸭牛羊猪等等…我每次卤肉都顺便放两个蛋进去，这样就有卤蛋吃了～多试几次，香料可以自己调整

食材
鸭腿 2只
鸡腿 3只
鸡蛋 2个
各种调料 适量
料酒 2勺
生抽 4勺
老抽 2勺
盐 适量
冰糖 10颗
各种香料 适量
八角 2个
香叶 3片
小茴香 一小撮
肉桂 一小段
草果 1个
其他可自由发挥，但不要过量，香料太多会苦 适量
葱、姜 3大段、2大片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡腿鸭腿用水冲洗干净
  • 步骤 2/7
    凉水入锅，大火煮开，转中小火再煮个五分钟，让肉里面的血沫都浮出来，这一步煮的时候可以顺便丢两个鸡蛋进去煮熟，方便省事
  • 步骤 3/7
    煮鸭腿的时候，我们来配一下今天的卤料，哈哈，集齐九种，召唤鸭腿
  • 步骤 4/7
    如果你不想吃的时候一口一个花椒，就像我这样买几个茶包，把除了葱姜辣椒之外的统统收进茶包，煮的时候直接丢锅里
  • 步骤 5/7
    起锅，少许油，葱姜辣椒炝出香味，加入冰糖，小火溶解，至微黄，加入各种腿，翻炒上色，加料酒，生抽，老抽，稍微翻炒均匀，关火
  • 步骤 6/7
    所有食材倒入高压锅，别忘了放我们配好的卤料包，鸡蛋凉水浸泡，去壳，也放进锅里，加入适量的清水，不需要太多
  • 步骤 7/7
    高压锅上汽后15-20分钟，普通锅1小时到1.5小时左右，煮好后不急着拿出，放在里面浸泡两小时，味道会更好
小贴士

卤水滤掉渣子，放冰箱妥善保存，可以重复使用多次，越煮越香哦

发布于 2018-12-07
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