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芸豆焖面（附万能的腌肉不老的办法）
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恨灵雕

吃面是在我心里最懒的办法，不想洗洗切切热火朝天的炒炒炖炖的时候就来这么一锅，吃完饭洗一个锅也OK了。

我这个焖面的方子，是经过千锤百炼的，教给朋友没有失败的，当然，也有一大帮朋友为了吃个焖面来我家各种蹭饭。这个菜谱我写的太多字，请认真看完，是成功的基础！

食材
芸豆 半斤
鲜面条 半斤
五花肉 100克
料酒 一小勺
淀粉 一小勺（腌肉）
盐 一小勺
花生油 一勺
葱姜蒜末 各少许
白胡椒粉 一小勺
五香粉 一小勺
糖 一大勺
生抽 一大勺+一小勺
老抽 一小勺
香油 三大勺
水 两碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    这种在我们这里就叫芸豆，有的地方叫豆角，我感觉做焖面，用这种比那种长长的长豆好吃，没有那么大的生豆味，而且有嚼头。
  • 步骤 2/8
    五花肉切片，加入腌肉料中的料酒、淀粉、盐，抓均匀后，腌至少十五分钟。芸豆去头去丝，用手掰成2CM左右的小段备用。如果是鲜压面条可以直接用。如果没有鲜面条，要用干面条，要先煮到半熟过凉水后沥干备用。
  • 步骤 3/8
    五花肉腌好后，再把腌肉料中的花生油拌进去，这样的目的是不粘锅！锅里放另外那一勺油，真的不用倒很多的！炒啊炒啊，一直到把肉里多余的油脂炒出来，你会发现，锅里的油比刚才多了！肥肉片片有点透明的感觉了。把肉盛出来，油就放在锅里继续用。
  • 步骤 4/8
    用余油爆香葱姜蒜。放芸豆进去翻炒，炒到表皮有点皱了，放料酒、一大勺生抽。翻炒到芸豆上色了。
  • 步骤 5/8
    把刚才炒好的肉倒进去，再依次放入糖、盐、五香粉、白胡椒粉，这时候你就会闻到焖面特有的香味出来了！这时候要做的，1、先调成小火2、把菜在锅里平铺，尽量平铺！
  • 步骤 6/8
    把面平铺到菜上面。然后顺着锅边，倒入一碗水，凉水就可以！一定要顺着锅边倒进去。重点是水的量没过菜，不要没过面，就到没过菜就好了！不然那是煮面，不是焖熟的。盖上锅盖，开大火把水煮开，然后打成小火，用水蒸汽把焖面，这个过程才是焖面！这个过程中，要不时的晃动一下锅子。也不用开锅盖就知道里面还有多少水。在这个时间里，调第二碗水，水和刚才一样多，把一小勺生抽、老抽、香油都放进去，搅均匀。等锅子里水快没有了，然后倒入第二碗水。这碗水要均匀的倒在面上。这是焖面上色的关键。然后盖上锅盖，重复上一个焖面的过程。
  • 步骤 7/8
    到锅里还剩一点点水的时候，打开锅盖，把面条来回翻动，就会变成图上那种均匀的颜色。这时候，关火，继续翻动，把面条和菜混到一起。就会发现那点汤都没有了。都均匀的包裹在面条上了。
  • 步骤 8/8
    吃焖面的绝配是腊八蒜醋。爱吃辣的放一勺油泼辣子。因为面上有油，所以，第二天都不会粘到一起，可以放到保鲜盒里，第二天用微波炉叮一下，就又是一顿饭。
小贴士

1、没有鲜面条可以用干面条，但是千万别煮到全熟！除非你想吃面团！！！如果不方便总去买鲜面条，可以一次多买一，用保鲜袋分装冷冻，做以前把冻好的面条放在面粉袋子里化冻！！！这样冻的面条不会被水汽打湿。

2、肉要有点肥的才好吃，你不是天天吃，不用怕胖！用我这个法子腌肉，你就放心的炒啊，炖啊，保证肉一直是嬾嫩的，不会柴！！

3、焖面的时候一定不要去做别的啊，不要怕时间久，你就坐在锅子前面！

4、第一碗水因为是清水，所以，不能倒面上，面会成一坨，第二碗水倒在面上不怕粘是因为里面的香油！用油来包裹面条，就不会粘在一起！

发布于 2018-07-03
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