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扁豆焖面（老北京 小时候的味道）
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绿豆crash

老北京爱吃《扁豆焖面》，在我记忆中，从小就吃，但是没有做过，今天尝试一下，没想到做的还真好吃，面条是我用手工压面机自己压的，吃起来真的有小时候的味道呢，比外面买的切面更有家的味道！手工压面的制作过程在我的菜谱里，朋友们可以借鉴。

时间:1-2小时
食材
手工面条 500g
扁豆 500g
油 30g
盐 5g
糖 10g
老抽 5g
生抽 10g
香油 5ml
蒜 6瓣
醋 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    扁豆，洗干净择好。面条，和面压面。蒜先用两瓣切成片，用来炝锅。
  • 步骤 2/9
    热锅，凉油，先用蒜片炝锅。
  • 步骤 3/9
    蒜出香味，扁豆下锅。
  • 步骤 4/9
    煸炒几分钟，扁豆变色，放少量盐，加2勺素肉酱（这个朋友们可以不放），继续煸炒
  • 步骤 5/9
    在扁豆继续煸炒的时候，来处理一下面条，在生面条中倒入适量的油，让面条都沾上些油，这样下锅不会黏在一起（我是用手一点点抖搂开的）朋友们可以用筷子。
  • 步骤 6/9
    面条处理好，这时扁豆也煸炒的差不多了，把面条均匀的铺在扁豆上。面条一定抖搂开，这样容易熟。
  • 步骤 7/9
    加水，水的位置不要超过扁豆。水加好后，盖上锅盖，开锅后，转小火，慢慢收汤。
  • 步骤 8/9
    现在在做调料。把老抽、生抽、醋、白糖、盐、香油、三瓣蒜研磨成蒜泥都加到一个碗里，加适量凉白开水，搅拌均匀，待用。
  • 步骤 9/9
    直到锅里的水完全收干，用筷子挑几下，让扁豆和面条挑均匀。现在可以看得出来，面条没有粘连在一起，而且干干的（建议大家都自己压面或是手擀面，干净卫生口感好）。
小贴士

1.在扁豆继续煸炒的时候，可以处理一下面条，在生面条中倒入适量的油，让面条都沾上些油，这样下锅不会黏在一起（我是用手一点点抖搂开的）朋友们可以用筷子。2.面条处理好，这时扁豆也煸炒的差不多了，把面条均匀的铺在扁豆上。面条一定抖搂开，这样容易熟。3.加水，水的位置不要超过扁豆。4.我做的这个菜谱是两人份，朋友们根据人数和饭量，以及咸淡味儿增减材料吧

发布于 2018-06-19
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