扁豆焖面(老北京 小时候的味道)
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绿豆crash

老北京爱吃《扁豆焖面》,在我记忆中,从小就吃,但是没有做过,今天尝试一下,没想到做的还真好吃,面条是我用手工压面机自己压的,吃起来真的有小时候的味道呢,比外面买的切面更有家的味道!手工压面的制作过程在我的菜谱里,朋友们可以借鉴。

时间:1-2小时
食材
手工面条 500g
扁豆 500g
30g
5g
10g
老抽 5g
生抽 10g
香油 5ml
6瓣
15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    扁豆,洗干净择好。面条,和面压面。蒜先用两瓣切成片,用来炝锅。
  • 步骤 2/9
    热锅,凉油,先用蒜片炝锅。
  • 步骤 3/9
    蒜出香味,扁豆下锅。
  • 步骤 4/9
    煸炒几分钟,扁豆变色,放少量盐,加2勺素肉酱(这个朋友们可以不放),继续煸炒
  • 步骤 5/9
    在扁豆继续煸炒的时候,来处理一下面条,在生面条中倒入适量的油,让面条都沾上些油,这样下锅不会黏在一起(我是用手一点点抖搂开的)朋友们可以用筷子。
  • 步骤 6/9
    面条处理好,这时扁豆也煸炒的差不多了,把面条均匀的铺在扁豆上。面条一定抖搂开,这样容易熟。
  • 步骤 7/9
    加水,水的位置不要超过扁豆。水加好后,盖上锅盖,开锅后,转小火,慢慢收汤。
  • 步骤 8/9
    现在在做调料。把老抽、生抽、醋、白糖、盐、香油、三瓣蒜研磨成蒜泥都加到一个碗里,加适量凉白开水,搅拌均匀,待用。
  • 步骤 9/9
    直到锅里的水完全收干,用筷子挑几下,让扁豆和面条挑均匀。现在可以看得出来,面条没有粘连在一起,而且干干的(建议大家都自己压面或是手擀面,干净卫生口感好)。
小贴士

1.在扁豆继续煸炒的时候,可以处理一下面条,在生面条中倒入适量的油,让面条都沾上些油,这样下锅不会黏在一起(我是用手一点点抖搂开的)朋友们可以用筷子。2.面条处理好,这时扁豆也煸炒的差不多了,把面条均匀的铺在扁豆上。面条一定抖搂开,这样容易熟。3.加水,水的位置不要超过扁豆。4.我做的这个菜谱是两人份,朋友们根据人数和饭量,以及咸淡味儿增减材料吧

发布于 2018-06-19
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