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香甜大米糕（小时候的味道）
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小时候，街边经常有那种小贩推着小车，用一个特殊的模具，类似于华夫饼夹子，倒入一勺米浆，夹板一夹，不一会儿，烫乎乎甜兮兮的三角形米糕就出来了，表皮略焦脆，内心软糯香甜，真的吃了就停不下来，家里没有那种夹板，就用蒸的吧，更清新更家常。

食材
大米 500克
水（牛奶） 500克
酵母 5g
糖 100（酌情可减）
泡打粉（小苏打） 3 g（可省）
植物油 20～35 g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    大米泡水 隔夜
  • 步骤 2/19
    泡好后打米浆
  • 步骤 3/19
    可以多打几次米浆浓稠细腻为佳
  • 步骤 4/19
    取出50g米浆中小火煮熟不停搅拌半凝固状抱团即可放凉后加入5 g酵母发酵一小时蓬松状即可
  • 步骤 5/19
    把发酵好的熟米浆（发酵后蓬松了才容易搅拌不然太硬 很难拌匀）拌入生米浆中再加入30g左右植物油
  • 步骤 6/19
    加入100g糖3g泡打粉所有食材搅拌均匀蓬松而浓稠
  • 步骤 7/19
    发酵好以后半锅变一锅全是泡泡
  • 步骤 8/19
    搅拌一下装入模具八分满模具可以抹少许油放入锅里二次发酵半小时上面可以撒葡萄干蔓越莓干 枸杞 芝麻 随意
  • 步骤 9/19
    冷水坐锅水开后中小火二十分钟保持稳定冒汽但不剧烈后关火 一分钟后揭开锅盖
  • 步骤 10/19
    可以吃了
  • 步骤 11/19
    特写下
  • 步骤 12/19
    背面
  • 步骤 13/19
    组织软糯
  • 步骤 14/19
    摆拍开始
  • 步骤 15/19
    舌尖版本
  • 步骤 16/19
    duang
  • 步骤 17/19
    piu
  • 步骤 18/19
    (ಡωಡ)hiahiahia
  • 步骤 19/19
    ⁽˙³˙⁾◟(๑•́ ₃ •̀๑)◞⁽˙³˙⁾
小贴士

熟米浆那一步其实可以省略

直接发酵法也可以做出来

但口味上绵软度就大打折扣了

口味不是很挑剔的

所有原料放一起拌匀发酵

蒸熟就OK了

发布于 2018-10-06
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