【白菜肉丝炒年糕】小时候的味道
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西柚和柑橘
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食材
年糕 约400G
猪肉 100G
白菜 4-5片
2瓣
料酒 1/2汤匙
生抽 1/2汤匙
现磨粗粒黑胡椒 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉洗净,切成条状,加料酒1/2汤匙和少许盐抓匀腌制30分钟
  • 步骤 2/10
    蒜去皮,切成条状。锅内加油烧热后放入蒜爆香(准备配菜的时候可以同时烧一锅水煮年糕,一般菜炒好了年糕也煮好了)
  • 步骤 3/10
    放入腌好的肉丝翻炒至变色后盛出备用
  • 步骤 4/10
    白菜洗净后切成小片,菜叶和菜杆分开放置炒肉丝的余油留在锅内烧热,加入白菜杆翻炒至有些失水变软
  • 步骤 5/10
    加入菜叶继续翻炒至菜叶也变软,加少许盐入个底味,不要一次加足
  • 步骤 6/10
    加入炒好的肉丝拌匀备用
  • 步骤 7/10
    切片年糕煮熟以后捞出沥水我不喜欢沥得很干,觉得炒的时候有点水分成品口感更好
  • 步骤 8/10
    年糕和配菜炒匀后关火,加盐调味,加生抽和现磨粗粒黑胡椒提鲜即可
  • 步骤 9/10
    成品~
  • 步骤 10/10
    成品~
小贴士

家常味的炒年糕,不浓重也不寡淡,一切都是刚刚好

这款白菜肉丝的,我和大神都是从小吃,大约江浙沪一带常见

在外面买炒年糕要靠人品,年糕片有时硬有时软,味道有时咸有时淡

碰到口感味道都好的,就绝不放其它调味料,直接吃就感觉十分的幸福

我偏好软糯入味的,所以每次像寻宝,一盘子里头只能挑出小半盘

挑着吃完精华以后剩下的大半再加醋加辣椒酱拌拌,也是美餐

我这吃法,吃相不用说也知道很惊人,于是同行的小伙伴都装作不认识我

好吧,外面挑挑捡捡的碍人眼,不如自己在家做一锅,也不用费劲儿挑

做软糯入味的炒年糕,如果要说诀窍的话,有一个:先煮后炒

严格意义上也不算什么诀窍,应该说这种所谓炒年糕就是煮出来的

同样道理的,炒面、炒粉这些也都要先把原材料汆汆水

后期想要口感干爽的,捞出时水分沥干,多加些油勤翻炒

口感想要软润的,就不需要刻意沥得很干,和备好的配菜拌匀即可离火

发布于 2018-10-19
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