雪菜肉丝炒年糕是江、浙、皖南一带最为常见的，既可当菜又可当饭。
说是炒年糕实际上是焖年糕，炒好的菜在下面，将年糕放在上面，盖上锅焖1-2分钟，年糕也就软了，然后一翻炒就可出锅。如果你将年糕入油锅单炒肯定是全黏在一起。
过年要吃年糕，寓意着年年高。
主料：雪菜180克、肉丝250克、年糕320克
配料：蒜苗60克、小葱和姜各10克、油25克、老抽1克、糖4克和淀粉5克。
1.说是炒年糕，实际上是焖。菜在下面，年糕在上面，盖锅焖1-2分钟就可。
2.炒雪菜多用点姜特别香鲜，还有加点糖也是提鲜的。
3.一般来说有了雪菜，就不需要加盐了。