扁豆焖面
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帕特里克奎恩

北京市四季分明的城市,到了冬天总是冬储大白菜还有土豆和胡萝卜。所以到了夏天这个蔬菜水果最丰产的季节,妈妈们总是变着花样给家人做美食。现在已经是二伏了,老北京的讲究是二伏吃面,于是各家各户的炸酱面、麻酱面,过水凉面都各展头角。很家常的扁豆焖面是老北京的一道家常菜,嫩嫩的豆角,五花肉片还有浸了汤汁的面条,开锅再放一些蒜末。那个香味,真的一辈子都忘不掉,那时候妈妈总会多做一些,第二天爸爸上班就用铝制大饭盒带上一盒。

时间:10-30分钟
食材
豆角 500克
五花肉 200克
蒜瓣 3-4瓣
切面 500克
葱姜末 适量
半勺
1/4勺
老抽 1/4勺
生抽 1勺
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1斤的豆角洗净备用,焖面用四季豆比较好,不要买那种白色的白不老,那种扁豆比较适合炖肉吃,不适合焖面的。
  • 步骤 2/9
    五花肉适量切薄片,加入料酒和盐,搅拌均匀备用。
  • 步骤 3/9
    适量葱姜末备用。
  • 步骤 4/9
    蒜瓣切蒜末,开锅适合放。
  • 步骤 5/9
    坐热锅子,放入适量油,加入葱姜末爆香。
  • 步骤 6/9
    加入五花肉片和适量料酒翻炒。
  • 步骤 7/9
    肉片变色后加入豆角,放老抽、生抽、糖、盐。
  • 步骤 8/9
    加入盖过豆角的开水,等开锅后用小碗盛出部分汤汁备用。
  • 步骤 9/9
    把买来的切面平铺在豆角上。这里有个小窍门,切面放入锅中前应该平铺,上面撒上色拉油,用筷子拌匀,这样面条不会粘锅,吃起来也入味,很香。
小贴士

买土茯苓时可以先请档主帮忙去皮砍开,回来直接煲汤即可。还可以加些薏仁一起煲汤,我家的薏仁刚刚用完了,所以没加。

发布于 2018-11-08
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