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五花肉芸豆焖面
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夕阳equivalent

关于焖面

就是单纯的馋了馋了

决定去超市买点食材回家自己动动手

比想象的简单一些

一直没有吃过坐在大锅前的那种铁锅焖面

只是最近在小餐馆点了一份 一盘份的简餐

吃起来味道还不错 只不过外面的五花肉 太差了 皮咬不动 肉肥瘦不均匀

汤汁太咸 面量太少 完全不能满足我的胃口

于是我一定回来自己破译一下焖面

焖面重在前面汤汁的做法

后面焖面的过程也很重要

我这次做的时候特别把后面焖面的时间准确计算了一下

成功率翻倍

食材
手擀面 500g
五花肉 适量
芸豆 适量
土豆 1个小的
芹菜（可有可无） 适量
蒜瓣 4瓣
酱油 文内有比例
老抽 文内有比例
耗油 文内有比例
白糖 文内有比例
水 适量
料酒 文内有比例
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材，两人份的量，还没，芸豆我选择这种长条状的比较好熟，五花肉还是去皮比较好，切片稍微厚一点，4mm那样吧，土豆一个小的，切小粗条，家里刚好有点芹菜，加一点，也很好吃。（我一个27年不吃芹菜的人，今年突然莫名的爱上吃芹菜了），蒜瓣适量
  • 步骤 2/11
    锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点，肉热后先加入蒜瓣翻炒出香味，先倒入五花肉
  • 步骤 3/11
    加调料：先加适量料酒，一炒勺；酱油1.5炒勺；耗油2/3炒勺；老抽1/3炒勺；白糖1/2炒勺；（炒勺就是圆形做汤那个勺子）基本就这个比例 大家可以自己试试
  • 步骤 4/11
    先加入土豆和芸豆翻炒2分钟 ；再倒入芹菜翻炒2分钟
  • 步骤 5/11
    （晚上可能太饿了 拍照手抖）加入适量清水，一定要没过蔬菜，基本就是小半锅那样吧，盖盖子大火煮15分钟左右。过程中要翻一翻，注意不要干锅
  • 步骤 6/11
    十五分钟后 汤汁收的差不多了，大概这种状态就可以了【剩余汤汁不要高于蔬菜】
  • 步骤 7/11
    重点来了 ：先转小火第一次：加入手擀面 先全部铺在上面，闷1分30秒
  • 步骤 8/11
    第二步：用筷子把面条拌匀让面条白色的部分都粘上汤汁，这个时候锅里是基本没汤的状态，我们要加一小半碗水，顺着锅边往里倒，盖盖子焖1分30秒
  • 步骤 9/11
    第三步：用铲子围圈翻一下，再加入小半碗水，顺锅边加，再焖1分30秒就ok了关火，继续利用锅里的余温焖两分钟再盛出来
  • 步骤 10/11
    出锅了，面条没有硬芯就可以，整体面条的口感还是比较有咬头的，汤汁全部裹在面条上蔬菜上，特别有味道
  • 步骤 11/11
    搭配一个海菜汤什么的特别完美
小贴士

注意：第一部分炒菜，要注意收汤汁步骤；第二部分焖面；小火！！分三步 每次都是1分30秒，两次加水，关火后再焖两分钟就ok了

发布于 2018-07-13
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