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卤鸡心 甜辣
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如芹泪水止不住

最近特别喜欢吃绝味鸭脖的卤鸭心，但是吃完容易肚子疼，从冰箱里拿出来冷冻的吃着不健康，尝试下自己做了

食材
鸡心 500克
料酒 1勺
冰糖 5-10颗
花椒 适量
桂皮 适量
八角 5颗
盐 少量
香油 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡心（或者鸭心）买回来，解冻洗干净，新鲜的更好
  • 步骤 2/6
    鸡心上切一口子，方便心室里面不要窝血，我切掉的是上面连着的血管还有白色的肉，吃的时候发觉不切掉也不影响口感，可以不切
  • 步骤 3/6
    冷水下锅，放葱，姜，料酒 （或者白酒代替），开小火煮，俗称飞水
  • 步骤 4/6
    煮开后立马捞出放凉水，冷热交替这样更有口感
  • 步骤 5/6
    先，葱姜蒜（蒜切片），花椒粒少量油炒出味，放鸡心翻炒几下，再把八角、桂皮、香叶等放进去炒几下，加冷水（吃辣的加辣椒） 加冰糖或者白糖都可以，不要太多，加酱油上色然后加冷水大火烧开，加盐适量，后面水会熬干，尝一下有点淡就可以了转小火炖20分钟，再转大火收汁不要收完了汁，这样鸡心容易老就不好吃了出锅前加香油拌匀
  • 步骤 6/6
    出锅放凉就可以了（豆干自己加的，市面上买的有点苦，不大成功）鸡心挺好吃的
小贴士

鸡心煮起来会缩水，生的看着挺大的，熟了很小，可以买鸭心尝试

发布于 2019-01-19
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