鸡心含有钙、钠、锌等维量元素。鸡心属鸡的内脏，炒不好有腥味，所以要用耗油的鲜味盖住，并要加料酒和糖，提提鲜味。这样炒出来的味道不但没有了腥味还非常的鲜美。
鸡心用水焯一下是为了去去腥味，但不要焯的火大。