几乎每次介绍鸡肉的做法，都会有同学问，鸡肉怎样才能做到不老、不柴。今天再次说说我的做法，其实非常简单，就两点。第一，鸡肉要用料汁和淀粉提前腌制，而且最好用水淀粉，这样利于鸡肉锁住水分，炒时不会变干；第二，鸡肉很容易熟，炒到变色就可以了，千万不要加热太久。
掌握了这两点，无论是谁，都可以轻松做出滑嫩无比的鸡肉，保准令你信心大增。今天的甜辣鸡球，丢了几颗我喜欢的大杏仁进去，香脆可口，又加了辣椒酱来调味，辣中带甜的的口感，令人不得不多添一碗饭…
1. 腌制鸡肉时最好采用水淀粉，这样炒出的鸡肉更嫩；
2. 鸡肉腌制的时间越久，越容易入味；
3. 鸡肉易熟，炒至变色即可。