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不甜腻！-深夜奶黄月饼（自制吉士粉，无模具也可以做！）
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荀伊人淡雅泪

这是我很喜欢的一档节目cook guide里港叔的方子。心血来潮就大半夜烤了一盘。心血来潮，没有足够的材料就改编了菜谱，没想到味道一句棒的!大半夜烤出来还是没忍住吃了一个...很香很香，完全不腻！也不是很甜～糖的量我都减过了！口感很酥，松软，形容一下大概是介于广式和苏式中的月饼吧，但是有浓郁的奶香和蛋黄香～大家家里应该不会常备吉士粉啦椰浆啦这些东西，而且吉士粉这东西也是添加剂啊（曾经买过里边有变性淀粉，感觉不太好QAQ）于是我全部换成了常用的材料，不要看东西多，其实做起来还是很简单的！方子可以做12个小月饼（50g模具），没有模具也可以做！中秋节要到了，给家里人做一些吧！健康好味！

时间:1-2小时
食材
【自制吉士粉】 适量
熟蛋黄 20g
淀粉 10g
【月饼馅】 适量
自制吉士粉 10g
椰蓉 15g
砂糖 20g
低筋面粉 115g
盐 1g
蛋黄 8g
淡奶油 8g
牛奶 5g
咸鸭蛋黄 3只
无盐黄油 60g
【月饼皮】 适量
鸡蛋液 12g
蛋液（刷表面用） 半个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    先来自制吉士粉～首先把熟的鸡蛋黄过筛，取20g就好啦。这里我用了2个蛋黄（我家是草鸡蛋比较小）
  • 步骤 2/30
    蛋黄细末和10g淀粉混合均匀。
  • 步骤 3/30
    混合好大概是这样。我还加了几滴香草精，大家可以加也可以不加。这样吉士粉就做好啦～
  • 步骤 4/30
    接下来先做月饼馅儿。材料比较多，我会在步骤里把每个材料的重量再注明，方便大家操作～把自制吉士粉12g、椰蓉15g、糖25g、低筋面粉10g和盐1g混合在一起。
  • 步骤 5/30
    蛋黄8g，淡奶油40g，牛奶15g混合在一起。
  • 步骤 6/30
    两者混合在一起搅拌均匀。
  • 步骤 7/30
    我用的咸鸭蛋是自家腌的，比较大，味儿也重一些，大家可以用市售的。
  • 步骤 8/30
    咸鸭蛋蛋黄捣碎加入20g黄油。
  • 步骤 9/30
    刚刚混合好的椰蓉蛋奶糊和咸蛋黄黄油的碗放入锅中蒸，水开后大火15～20分钟。
  • 步骤 10/30
    蒸好之后先把咸蛋黄捣碎和黄油彻底混合均匀。
  • 步骤 11/30
    然后把咸蛋黄黄油和椰蓉蛋奶糊混合在一起，搅拌均匀。
  • 步骤 12/30
    放入保鲜膜冷冻两个小时或者冷藏一夜。（我家冰箱有两个冷冻室，一个冻冰块儿的，这个是放在温度稍高的一个冷冻室里的，大家看自己家的冰箱操作）
  • 步骤 13/30
    接下来做月饼皮。60g黄油和20g砂糖混合均匀（不用打发）
  • 步骤 14/30
    加入12g鸡蛋液打匀。
  • 步骤 15/30
    加入牛奶5g淡奶油8g打匀。
  • 步骤 16/30
    筛入低粉115g，自制吉士粉10g。
  • 步骤 17/30
    搅成面团，放冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 18/30
    把皮和馅儿分别分成20g和15g一个的小剂子。烤箱200度预热。
  • 步骤 19/30
    包汤圆一样包好放进模子。（不用在模子上撒粉，建议刚拿出冰箱尽快操作，不然黄油融化会有点粘）
  • 步骤 20/30
    没有模具的看过来！包起来以后搓成椭球体，用多余的面团搓出兔耳朵，牙签扎两个小洞（不要戳太深）
  • 步骤 21/30
    表面刷上蛋液。（先刷模子打出来的，再刷小兔子款的）
  • 步骤 22/30
    刷好啦～
  • 步骤 23/30
    入烤箱200度10分钟。（视自家烤箱大王的脾气决定）
  • 步骤 24/30
    拿出来再刷一层蛋液。（烤箱别关了）
  • 步骤 25/30
    小兔子的眼睛也可以再修整一下。
  • 步骤 26/30
    烤箱200度再烤5分钟。
  • 步骤 27/30
    出炉啦～超级香！
  • 步骤 28/30
    画的流氓兔愣是多了个刀疤哈哈哈。
  • 步骤 29/30
    趁热吃了一个，大半夜的，很好吃！
  • 步骤 30/30
    又文艺又好吃的月饼～
小贴士

大家都反馈说这个方子做出来怎么花纹不明显，开裂等等问题。关于这个问题，因为饼皮类似于饼干，所以只要黄油打过头一点点可能就会导致这些问题。最后..这是一款以味道取胜的月饼。

发布于 2018-07-25
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