流心奶黄月饼,越心软越好吃
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圆月将她的丝丝深情,渐渐包裹入心,形成流心奶黄月饼。蒸烤箱的烤制让她慢慢溢出阵阵芳香,咬破细腻的饼皮,那香浓的奶黄馅如绸缎般丝滑地流入口中,不甜不腻,如她的舞姿般柔软入心。

时间:1-2小时
食材
流心陷-奶油 50g
流心陷-奶粉 10g
流心陷-细砂糖 20g
流心陷-芝士片 1片
流心陷-咸蛋黄 3个(45克)
奶黄馅-鸡蛋 3个
奶黄馅-低筋面粉 50g
奶黄馅-奶油 150g
奶黄馅-黄油 30g
奶黄馅-芝士片 1片
奶黄馅-细砂糖 50g
奶黄馅-奶粉 30g
奶黄馅-咸蛋黄 2个
饼皮-黄油 36g
饼皮-蜂蜜 36g
饼皮-炼乳 36g
饼皮-低筋面粉 100g
饼皮-玉米淀粉 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片。
  • 步骤 2/18
    提前蒸熟咸蛋黄,取其中3个碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒。
  • 步骤 3/18
    取出后过筛成细腻糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。
  • 步骤 4/18
    冻硬的流心馅整成长方形,切15等份(8克/份)继续放入冰箱冷冻备用。
  • 步骤 5/18
    制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊。
  • 步骤 6/18
    奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌。
  • 步骤 7/18
    放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
  • 步骤 8/18
    倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出,紧贴馅料表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/18
    冷却的奶黄馅分成15份(28克/份),搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 10/18
    制作月饼皮:打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀。
  • 步骤 11/18
    倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面1小时左右。
  • 步骤 12/18
    醒好的饼皮面团分成15等分(15克/份),盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 13/18
    组装月饼:取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冰箱冷冻冻硬。
  • 步骤 14/18
    取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆。
  • 步骤 15/18
    包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中(这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼),压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。
  • 步骤 16/18
    蒸烤箱选择上下火功能,设置225℃提前预热,冻硬的月饼表面喷水,放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
  • 步骤 17/18
    取出月饼,刷上蛋黄液,重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃,继续烤8分钟至饼皮烤熟。
  • 步骤 18/18
    烤好后,常温下放置一天回油,食用前可稍微加热,食用口味更佳。
小贴士

1、刚做好的月饼皮面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。

2、流心必须冻得够硬,否则烤制时容易爆浆破皮。

3、自制不添加防腐剂,冷藏保存时间最长3天,建议尽快食用。

4、配方中饼皮较薄,如出现包不住情况或新手尝试可酌量增加到20g每份 。

发布于 2022-04-24
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