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流金奶黄月饼
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冷月

港式月饼的经典~中秋大显身手的机会！！

食材
低筋面粉 150克
奶粉 20克
白砂糖 85克
芝士粉 60克
玉米淀粉 127克
炼乳 75克
淡奶油 135克
椰浆 120克
黄油 190克
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    取一料理盆，将奶黄馅的所有材料混合，
  • 步骤 3/9
    搅拌成顺滑无颗粒的状态；
  • 步骤 4/9
    将面糊放入蒸箱，100度，蒸25分钟；
  • 步骤 5/9
    期间每隔8分钟取出用筷子搅拌一下； 蒸好后取出，放凉到室温后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，使奶黄馅稍微凝固；
  • 步骤 6/9
    另取一个料理盆，将面皮的所有材料混合，揉成光滑面团；把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
  • 步骤 7/9
    取出冷藏的奶黄馅，将奶黄馅等分成30g的小份，搓圆，盖上保鲜膜备用；将面皮压成扁平状，包入奶黄馅；
  • 步骤 8/9
    用虎口慢慢将面皮收口，搓成圆柱状；将面团放入月饼模具，轻轻压出花纹即可；
  • 步骤 9/9
    在月饼上面刷上一层蛋黄液（一颗蛋黄+8克蛋清+15克水）； 放入预热至200度的烤箱，中层，上下火模式，烤13分钟即可。
小贴士

压花纹时，注意在模具表面添加面粉并抖干净。这样月饼比较好脱模~~

发布于 2022-08-14
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