椰蓉蔓越莓奶黄月饼
6万 热度 163 收藏
沙雕游戏君

我不怎么喜欢传统的广式月饼,可能小时候真的吃伤了,从送人方便保存的角度出发,还是得送广式月饼,我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼,比较符合小孩子的口味。

时间:1-2小时
食材
广式月饼预拌粉 100克
转化糖浆 75克
花生油 25克
椰蓉 85克
蔓越莓 30克
黄油 50克
20克
牛奶 15克
炼奶 10克
鸡蛋 1个(50克)
蛋黄 1个
少量
熟糯米粉 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。
  • 步骤 2/20
    用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。
  • 步骤 3/20
    倒入60克的月饼预拌粉。
  • 步骤 4/20
    搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 5/20
    继续倒入剩下的40克预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
  • 步骤 6/20
    小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶,小火加热。
  • 步骤 7/20
    待沸腾后关火,倒入椰蓉。
  • 步骤 8/20
    充分搅拌均匀。
  • 步骤 9/20
    待冷却后,倒入全蛋液,搅拌均匀。
  • 步骤 10/20
    倒入提前炒熟的糯米粉,搅拌均匀。
  • 步骤 11/20
    倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。
  • 步骤 12/20
    将搅拌好的馅料,放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 13/20
    将饼皮和馅平均分配,我比较喜欢吃皮,所以按4:6的比例分配的,饼皮20克一个,馅30克一个。揉捏成团后,将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置,而馅料为了方便定型,放入冰箱冷冻半小时左右。
  • 步骤 14/20
    把皮压薄,包裹馅,把皮轻轻的往上推。
  • 步骤 15/20
    轻轻搓圆。
  • 步骤 16/20
    啥也不用抹,放入法焙客月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。
  • 步骤 17/20
    提前预热烤箱200度,在月饼放入烤箱,给月饼喷水,防止表皮干裂。
  • 步骤 18/20
    放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤13-15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)
  • 步骤 19/20
    美美的月饼出炉了,用预拌粉回油一天就可以享用啦。
  • 步骤 20/20
    椰香十足,是你喜欢的口味吗?
小贴士

1.饼皮醒面时间不可减少,至少在3小时以上,这样月饼的定型效果好。

2.蛋黄水不可多刷,多了上色会深,并且花纹不清晰。

3.自制馅料,尽量在一周内吃完,常温密封保存。

4.温度过高和饼皮水份太少,都会造成表皮开裂。

5.如果用的不是预拌粉,而是中筋面粉, 枧水必不可少。

6.本方子刚好是10个50克月饼的量,如需更多,请自行增加材料。

发布于 2022-03-29
评论
相关菜谱