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椰蓉蔓越莓月饼
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X教授exclusive

挺不错的一款月饼，家里恰好有椰蓉和蔓越莓，就跟着做了起来。椰蓉的清香，加入蔓越莓的酸甜，正好中和一下馅料的甜腻。这个配方用4：6的比例可以做15个月饼。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 110g
中筋面粉 150g
花生油 40g
奶粉 8g
枧水 3g
椰蓉 130g
黄油 70g
糖粉 70g
全蛋液 70g
牛奶 40g
熟糯米粉 40g
蔓越莓 130g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
  • 步骤 2/18
    加入过筛好的中粉和奶粉
  • 步骤 3/18
    戴上一次性手套把面团抓成团
  • 步骤 4/18
    面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
  • 步骤 5/18
    软化好的黄油加入牛奶，白砂糖加热到黄油融化（可以用微波炉，不建议用烤箱，会把牛奶烤成焦糖色）
  • 步骤 6/18
    放凉后加入椰蓉
  • 步骤 7/18
    把椰蓉搅拌均匀，再加入全蛋液，再次搅拌均匀
  • 步骤 8/18
    加入熟糯米粉，继续搅拌均匀
  • 步骤 9/18
    加入切碎的蔓越莓，混合均匀放冰箱冷藏1小时，不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了
  • 步骤 10/18
    取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个
  • 步骤 11/18
    把月饼皮按照每个20克分成15个
  • 步骤 12/18
    戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓馅
  • 步骤 13/18
    手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
  • 步骤 14/18
    把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，压出来的花纹更立体
  • 步骤 15/18
    月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗
  • 步骤 16/18
    所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
  • 步骤 17/18
    在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，出炉后放晾网晾凉，2天左右可以回油
  • 步骤 18/18
    我很喜欢这种淡淡的椰香口感，切开一个，挺不错的，清香不腻
小贴士

1不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了

2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由

3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时

4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间

5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

发布于 2024-01-23
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