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墨西哥奶酥包～蔓越莓奶黄馅儿小餐包
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南图末生的臭臭

前言～步骤里详细写了奶黄馅和墨西哥酱的做法，两样很百搭的东西哟！

＊墨西哥奶酥包の蔓越莓奶黄馅儿

这是一款有内涵的面包～

松软的面包＋香酥的墨西哥酱＋蔓越莓奶黄馅儿~口感层次分明~就是这么好吃！

ps：材料和步骤看着挺多，其实不难的～不要着急，慢慢来～

时间:1-2小时
食材
高筋面包粉（面包） 290g
白砂糖（面包） 50g
纯牛奶（面包） 130g
鸡蛋（面包） 1个
盐（面包） 3g
耐高糖酵母（面包） 3g
无盐动物黄油（面包） 20g
无盐动物黄油（墨西哥酱） 20g
糖粉（墨西哥酱） 20g
全蛋液（墨西哥酱） 17g
低筋粉（墨西哥酱） 22g
鸡蛋（馅儿） 2个
蛋黄（馅儿） 1个
纯牛奶（馅儿） 100g
低筋粉（馅儿） 40g
白砂糖（馅儿） 60g
奶粉（ 馅儿） 10g
无盐动物黄油（馅儿） 25g
蔓越莓干（馅儿） 45g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料按照先液体再粉类的顺序，依次放入面包桶内(鸡蛋→牛奶→白糖→盐→面包粉→酵母)。注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落，酵母最后放(酵母不能直接和盐接触，如果面包机有酵母盒的话，可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)。
  • 步骤 2/9
    启动面包机和面程序，一般是10分钟，一个程序后，面团光滑，放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。
  • 步骤 3/9
    两个和面程序完成后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲，可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要和面太久，太久了影响口感。
  • 步骤 4/9
    面团依旧是放在面包机桶里，选择面包机发酵键进行一发，全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大，手指沾点面粉插个洞，面团不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 5/9
    发酵完成后，再启动和面程序进行排气，5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气，排好气后均匀分成16个面团，揉圆，盖上保鲜膜。
  • 步骤 6/9
    在面包面团醒发的一个小时左右的时间内，我们可以做面包上面的墨西哥酱和蔓越莓奶黄馅。先来做墨西哥酱。黄油室温软化后，加入糖粉。
  • 步骤 7/9
    搅打均匀后，慢慢加入蛋液。
  • 步骤 8/9
    搅打均匀，呈细腻的糊状。
  • 步骤 9/9
    低筋粉过筛，加入刚才打好的黄油蛋糊里。
小贴士

1、糖和盐分开放面包桶两个角落里；盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放。

2、配方量做了16个小餐包，30升的烤箱烤了两盘。二次发酵的时候，可以一盘放在烤箱里快速发酵，另一盘室温发酵，这样分开烤两盘的时间刚刚好。

3、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用高筋面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位；

4、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点；

5、夹馅可以换成红豆或者其他你喜欢的口味。

6、有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。

发布于 2019-01-22
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