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广式蔓越莓椰蓉馅月饼
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河眯鸭诒姿_

经常用椰蓉做面包，味道很香，这次用椰蓉加蔓越莓做成月饼，味道一样很好吃。这个配可以做50克月饼20个，皮和馅的比例是2：3。蔓越莓椰蓉馅配方参考：红叶99老师。.

时间:1-2小时
食材
普通面粉 210克
转化糖浆 145克
花生油 55克
枧水 4克
黄油 95克
牛奶 55克
全蛋液 80克
熟糯米粉 55克
蔓赵莓干 65克
防粘用玉米淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    自己调制枧水，按碱和水的比例=1：3调制。（可以多调制一些备用）
  • 步骤 2/33
    取一个盆，加入转化糖浆、花生油和枧水。
  • 步骤 3/33
    用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 4/33
    筛入面粉。
  • 步骤 5/33
    用硅胶刀混合至没有干粉。
  • 步骤 6/33
    放入保鲜袋中室温静置2个小时左右。
  • 步骤 7/33
    制作蔓越莓椰蓉馅：将牛奶、黄油及细砂糖倒入一个小奶锅中。
  • 步骤 8/33
    加热至黄油及细砂糖完全融化。
  • 步骤 9/33
    倒入装有椰蓉的盆中。
  • 步骤 10/33
    用硅胶刀搅拌均匀后放凉。
  • 步骤 11/33
    椰蓉凉了之后加入全蛋液后搅拌均匀。
  • 步骤 12/33
    将入熟糯米粉。
  • 步骤 13/33
    用硅胶刀混合均匀。
  • 步骤 14/33
    加入切碎的蔓越莓干。
  • 步骤 15/33
    搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 16/33
    30分钟后取出将蔓越莓椰蓉馅平均分成20份，每份30克左右，然后放冰箱冷冻30分钟。（不需要冻的很硬，太硬会影响月饼压模成型）
  • 步骤 17/33
    冷冻蔓越莓椰蓉馅时间分割月饼皮面团，将面团平均分成20份，每份20克左右。
  • 步骤 18/33
    蔓越莓椰蓉馅冷冻完成后开始包月饼：取一份月饼皮面团按扁。
  • 步骤 19/33
    放入冷冻好的蔓越莓椰蓉馅。
  • 步骤 20/33
    利用左手虎口位置，双手操作进行收口。
  • 步骤 21/33
    收口收紧然后利用双手手心搓圆。
  • 步骤 22/33
    放入淀粉中，表面粘适量淀粉，不要过多。
  • 步骤 23/33
    然后放在双手手心中搓匀，搓成微椭圆形。（这个形状有利于放入月饼模具中）
  • 步骤 24/33
    放入月饼模具中。
  • 步骤 25/33
    然后压出月饼形状，摆放在烤盘中。
  • 步骤 26/33
    烘烤前月饼表面喷薄薄一层雾水。
  • 步骤 27/33
    放入提前预热的烤箱中烘烤8分钟定型。
  • 步骤 28/33
    月饼定型后取出。
  • 步骤 29/33
    表面刷一层薄薄的全蛋液。（蛋液一定不能刷太厚，烘烤后花纹不好看。）
  • 步骤 30/33
    再次放入烤箱中烘烤18分钟。
  • 步骤 31/33
    成品图。
  • 步骤 32/33
    展示图。
  • 步骤 33/33
    味道不错哦。
小贴士

1. 枧水可以买也可以自己调制。调制比例为碱：水=1：3.

2. 面粉不同，放入转化糖浆的量也不同，根据实际情况调节用量。月饼皮面团静置时间不宜太短，时间在2小时左右。

3. 椰蓉馅分割后放入冰箱冷冻时间不宜太长，过硬后影响月饼压模成型。

发布于 2022-10-20
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