Name: 蔓越莓椰蓉小面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 金像高筋面粉 250g; 低粉 50g; 鲜牛奶 192g; 细砂糖 15g; 奶粉 10g; 动物性无盐黄油 20g; 盐 2g; 燕牌耐高糖酵母 3g; 动物性无盐黄油 20g; 细砂糖 20g; 蔓越莓 30g; 椰蓉 35g; 鲜牛奶 30g

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蔓越莓椰蓉小面包

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intermediate素雅

椰蓉小面包,步骤简单,营养又美味,比买的还要好吃

时间:1-2小时

食材

金像高筋面粉 250g

低粉 50g

鲜牛奶 192g

细砂糖 15g

奶粉 10g

动物性无盐黄油 20g

盐 2g

燕牌耐高糖酵母 3g

动物性无盐黄油 20g

细砂糖 20g

蔓越莓 30g

椰蓉 35g

鲜牛奶 30g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

主料中除黄油以外的所有材料都入面包机中，先放液体再放粉类（酵母不能与盐和糖放到一块）如果是手揉的话，就先放粉类，再挖个坑放入液体
步骤 2/22

启动面包机揉面功能，揉到面团光滑后，加入黄油继续揉（夏天黄油无需软化，面包机会散热，开着盖子揉面团即可，黄油建议选用总统黄油卷，做出来的味道特别的香）
步骤 3/22

揉到完全扩展阶段（面团光滑有延展性，用手撑开会有光滑很透的薄膜，裂口是光滑的）面团整理下，放入盆内
步骤 4/22

盖保鲜膜，进行第一次发酵（一发的最佳发酵温度是26-28度，湿度是75%左右）
步骤 5/22

这期间我们来准备馅料，先将黄油提前软化好
步骤 6/22

加入鲜牛奶和细砂糖
步骤 7/22

再加椰蓉、蔓越莓，混合均匀，入冰箱冷藏备用
步骤 8/22

发酵至2-2.5倍大即可，手指沾粉，插入面团底部略微回弹，保持一个肚脐状态不变即可
步骤 9/22

取出排气
步骤 10/22

分成12等份，盖保鲜膜，松弛20分钟
步骤 11/22

取一块面团按压
步骤 12/22

擀长
步骤 13/22

左边向右对折
步骤 14/22

放入之前准备好的馅料
步骤 15/22

卷起来
步骤 16/22

捏紧收口（一定要捏紧，否则后期发酵会开的）
步骤 17/22

放入小纸托中
步骤 18/22

依次做好全部，放入模具中
步骤 19/22

进行二次发酵（烤箱内放热水，保持温度在38度，湿度在85% ，如果达不到温度，那就开启烤箱发酵功能）
步骤 20/22

面团发酵好，临进烤箱前，表面逐个刷上牛奶液
步骤 21/22

烤箱提前预热，180度，中层，20分钟左右，出炉放至温热38-42度左右密封保存，切勿放冰箱冷藏哈
步骤 22/22

看看，是不是很诱人呢···

小贴士

1.温度仅供参考，请根据各自烤箱温差，自行调整温度和时间

2.面粉会因为天气湿度和吸水效果的不同，液体不要一次加入，可以预先留个30G-40G出来，不够了，再慢慢的，少量多次的加入

3.收口时一定要捏紧，否则二次发酵时会松开的

4.蔓越莓，无需提前用朗姆酒泡软，馅料里面有鲜牛奶液体的，所以直接放进去，没有关系的

5.夏天，用面包机揉面的话，必须提前将面包桶和液体在冰箱冷藏两小时以上，以保证桶和液体是冰冰的，揉面的时候，必须开盖，因为如果盖上盖子，温度升高，面团在没有出手套膜状态，就会提前发酵的

发布于 2020-09-04