蔓越莓椰蓉小面包
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intermediate素雅

椰蓉小面包,步骤简单,营养又美味,比买的还要好吃

时间:1-2小时
食材
金像高筋面粉 250g
低粉 50g
鲜牛奶 192g
细砂糖 15g
奶粉 10g
动物性无盐黄油 20g
2g
燕牌耐高糖酵母 3g
动物性无盐黄油 20g
细砂糖 20g
蔓越莓 30g
椰蓉 35g
鲜牛奶 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    主料中除黄油以外的所有材料都入面包机中,先放液体再放粉类(酵母不能与盐和糖放到一块) 如果是手揉的话,就先放粉类,再挖个坑放入液体
  • 步骤 2/22
    启动面包机揉面功能,揉到面团光滑后,加入黄油继续揉(夏天黄油无需软化,面包机会散热,开着盖子揉面团即可,黄油建议选用总统黄油卷,做出来的味道特别的香)
  • 步骤 3/22
    揉到完全扩展阶段(面团光滑有延展性,用手撑开会有光滑很透的薄膜,裂口是光滑的)面团整理下,放入盆内
  • 步骤 4/22
    盖保鲜膜,进行第一次发酵 (一发的最佳发酵温度是26-28度,湿度是75%左右)
  • 步骤 5/22
    这期间我们来准备馅料,先将黄油提前软化好
  • 步骤 6/22
    加入鲜牛奶和细砂糖
  • 步骤 7/22
    再加椰蓉、蔓越莓,混合均匀,入冰箱冷藏备用
  • 步骤 8/22
    发酵至2-2.5倍大即可,手指沾粉,插入面团底部略微回弹,保持一个肚脐状态不变即可
  • 步骤 9/22
    取出排气
  • 步骤 10/22
    分成12等份,盖保鲜膜,松弛20分钟
  • 步骤 11/22
    取一块面团按压
  • 步骤 12/22
    擀长
  • 步骤 13/22
    左边向右对折
  • 步骤 14/22
    放入之前准备好的馅料
  • 步骤 15/22
    卷起来
  • 步骤 16/22
    捏紧收口(一定要捏紧,否则后期发酵会开的)
  • 步骤 17/22
    放入小纸托中
  • 步骤 18/22
    依次做好全部,放入模具中
  • 步骤 19/22
    进行二次发酵(烤箱内放热水,保持温度在38度,湿度在85% ,如果达不到温度,那就开启烤箱发酵功能)
  • 步骤 20/22
    面团发酵好,临进烤箱前,表面逐个刷上牛奶液
  • 步骤 21/22
    烤箱提前预热,180度,中层,20分钟左右, 出炉放至温热38-42度左右密封保存,切勿放冰箱冷藏哈
  • 步骤 22/22
    看看,是不是很诱人呢···
小贴士

1.温度仅供参考,请根据各自烤箱温差,自行调整温度和时间

2.面粉会因为天气湿度和吸水效果的不同,液体不要一次加入,可以预先留个30G-40G出来,不够了,再慢慢的,少量多次的加入

3.收口时一定要捏紧,否则二次发酵时会松开的

4.蔓越莓,无需提前用朗姆酒泡软,馅料里面有鲜牛奶液体的,所以直接放进去,没有关系的

5.夏天,用面包机揉面的话,必须提前将面包桶和液体在冰箱冷藏两小时以上,以保证桶和液体是冰冰的,揉面的时候,必须开盖,因为如果盖上盖子,温度升高,面团在没有出手套膜状态,就会提前发酵的

发布于 2020-09-04
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