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蔓越莓椰蓉卷
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向夏狂影秋风

椰蓉面包,怎么做怎么爱,在椰蓉馅里加入蔓越莓，口感更是丰富。这次面团用的是“爱和自由"的汤种方子(面粉:水=1:1)，即先将20g面粉和20g开水混合均匀，这就是“糊化"，这种糊化的面团就叫汤种。加入适量的汤种可使面包适当延缓老化，面包组织也会更加柔软。

时间:1-2小时
食材
金像面包粉 230g
汤种 38g
水 110g
全蛋液 25g
盐 3g
酵母 3g
奶粉 12g
细砂糖 35g
黄油 25g
糖粉(馅料材料) 50g
鸡蛋液(馅料材料) 50g
椰蓉(馅料材料) 85g
黄油(馅料材料) 50g
蔓越莓(馅料材料) 60g
表面刷面蛋液 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先制作汤种，将20g面粉和20g开水放在一起混合均匀，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜再使用;
  • 步骤 2/16
    准备椰蓉馅: 蔓越莓提前半小时用水泡软后，沥干水份，再剪成小块备用; 黄油事先切成小块,室温软化,加入糖粉打发至颜色变白,分三次加入打散的蛋液搅拌,每加一次都要搅拌均匀，再加下一次，直至全部加完,再加入椰蓉搅拌均匀，最后加入蔓越莓混合均匀，备用;
  • 步骤 3/16
    把黄油除外的其他面团材料，和之前准备好的汤种放入面包机搅拌桶，启动机器揉至面团表面光滑，能拉出略粗糙的膜;
  • 步骤 4/16
    再加入黄油，重新启动机器，继续揉至面团能拉出大片簿膜的扩展阶段;
  • 步骤 5/16
    滚圆放入盆，盖上保鲜膜做基础发酵;
  • 步骤 6/16
    面团发酵至2.5倍时，用手指沾上高筋粉，插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了; 取出面团轻压排气，再切成4等份，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟;
  • 步骤 7/16
    松驰后，取一个面团，用擀面杖擀成长方形;
  • 步骤 8/16
    均匀的铺上椰蓉馅，底部留出一公分左右的空白处;
  • 步骤 9/16
    再自上而下卷起，收口处捏紧，依次将剩下的面团也铺馅卷好;
  • 步骤 10/16
    将卷好的面团用刮刀从中间对切，注意底部不要切断;
  • 步骤 11/16
    然后将面团对折，切面朝上;
  • 步骤 12/16
    放入模具中;
  • 步骤 13/16
    将面团放至温暖湿润处做最后发酵，(我是放在烤箱里，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水;
  • 步骤 14/16
    最后发酵完毕，在面团表面刷上一层薄薄的蛋液，(注意，我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团最后发酵要提前取出，以便提前预热烤箱，否则最后发酵完毕再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
  • 步骤 15/16
    烤箱提前预热至180度，将面团放入烤箱中层，上下火180度烤25分钟左右。
  • 步骤 16/16
    烤好后要立刻取出脱模，放晒网上晒凉后再食用。
小贴士

1.不同品牌的面粉吸水性也不一样;冬天和夏天面粉吸水性也有差异;手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。

2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

发布于 2020-08-03
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