花小厨的第二次厨房实验结果——紫薯蔓越莓冰皮月饼，借鉴很多豆亲的经验，做得很成功。经过一晚上冷藏，吃起来QQ的，一点也不粘牙。加了蔓越莓，酸酸甜甜，口感更丰富。真羡慕那些美食达人，半天能做80个月饼，我忙碌了一天才做40个，真是龟速，做伤了，今年不再做冰皮啦~这次做的月饼的材料可以做50g冰皮月饼40个，由于是新手，采用的是皮30g，馅20g的比例。
1.冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2.粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3.操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。