蔓越莓冰皮月饼
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魂梦归他处锐

其实我不太爱吃月饼,每年的月饼都吃到发霉,也没吃完,到最后都给丢掉。今年本不打算做月饼的,昨天去逛烘焙店,看见新上了很多款没吃过的月饼馅,心里就开始长草了,再加上好豆的月饼活动进行的如火如茶的,怎么也得支持下。于是,挑了好几种口味,其中一款就是这个蔓越莓月饼馅。其实自己做馅料更健康,但我挺懒的,自己懒得去炒馅料,也挺麻烦的。蔓越莓天然清新的味道,酸酸甜甜,香甜而不腻。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 22g
粘米粉 17g
澄面 10g
细砂糖 25g
牛奶 92g
色拉油 10g
熟糯米粉 适量
蔓越莓馅料 180g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备所需材料。
  • 步骤 2/19
    将牛奶、色拉油、细砂糖混合拌匀后,再加入糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。
  • 步骤 3/19
    将混合好的粉糊过筛。
  • 步骤 4/19
    然后静置30分钟。
  • 步骤 5/19
    将静置好的粉糊上锅大火蒸15分钟。
  • 步骤 6/19
    蒸熟后打散。
  • 步骤 7/19
    微凉后,用手把冰皮揉成光滑的面团,完全冷却后,放冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 8/19
    取适量糯米粉,放平底锅内炒熟。
  • 步骤 9/19
    炒至微黄即可盛出备用。
  • 步骤 10/19
    将蔓越莓馅分成45克一个,搓成圆形。
  • 步骤 11/19
    将冷藏的冰皮取出,取一小块再搓成圆形。(皮料我没称,大概25克左右)
  • 步骤 12/19
    再把冰皮团压扁。
  • 步骤 13/19
    再把馅料放在冰皮团上。
  • 步骤 14/19
    用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
  • 步骤 15/19
    将包好的冰皮团粘上点熟糯米粉。
  • 步骤 16/19
    在模具里撒点熟糯米粉,让熟糯米粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的熟粉磕出来。
  • 步骤 17/19
    然后把包好的冰皮团光滑的一面冲里放进月饼模里,然后用手把面团压实,底部要压平。
  • 步骤 18/19
    然后轻轻推月饼模顶部,冰皮月饼就给压出来了。
  • 步骤 19/19
    压出后的冰皮月饼。
小贴士

在蒸完冰皮晾凉后,会发现有结块,所以这时要像揉面一样,揉成光滑的面团,这样才不会影响饼皮的口感。

做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏一晚后就可以吃了。冰皮月饼必须冷藏保存,可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室,吃之前提前放到冷藏室解冻。

我的的月饼模是63克的,配方中的皮料,够做五个,馅料刚好做四个。剩下一个皮料我做了其它口味的,如果想多做,可以增加材料的份量。

发布于 2023-06-22
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