１ 肉馅建议选用梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。 ２ 包月饼收口时用左手托住面皮，左手大拇指稍微按照馅料，右手捏着面皮边缘边转边把口收紧。 ３ 包月饼时收口处不能沾上馅料，否则烤得时候容易漏汤汁。 ４ 这个酥皮也可以用来制作豆沙蛋黄酥和枣泥酥。将鲜肉馅料换成其他馅料即可。 ５ 鲜肉馅料也可按照自家口味调整盐分。 ６ 炼猪油最好到菜市买板油，也可以将平日积攒冷冻的肥肉用来炼制。炼制猪油方法有好几种，这次用的是实践下来比较安全不怕溅到油、出油率高、 而且不需要在炎热季节呆在厨房看火候的电饭煲炼油法。 7 吃不完的鲜肉月饼用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻保存，吃之前提前1小时解冻，然后放到150度预热好的烤箱内烤约10分钟即可。