莲蓉蔓越莓广式月饼
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高大bid

早就想尝试一下自制月饼,今年正好没有看到喜欢的月饼,那不如就自己搞定吧,就这么愉快的决定了!

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 110克
高筋面粉 110克
转化糖浆 160克
液态酥油 50克
枧水 4克
低筋面粉(手粉) 50克
莲蓉馅 800克
蔓越莓干 200克
蛋黄水 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将转化糖浆,酥油30克,枧水倒入盆中,搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    用面粉筛筛入高低粉的混合粉。
  • 步骤 3/9
    静置的时间用来做馅,莲蓉馅+蔓越莓干,用手揉匀备用。
  • 步骤 4/9
    将月饼皮和馅料按3:7(月饼皮15克、馅35克)分割,搓圆。
  • 步骤 5/9
    将皮在手掌上按扁,将馅放入,用皮将馅包住,用手指从底部轻推,完全包住后搓圆。
  • 步骤 6/9
    在月饼和月饼模上撒上少量手粉,用模具按压出月饼的形状。
  • 步骤 7/9
    烤箱预热180度。先烘烤10分钟取出,表面刷上蛋黄水,再烤8分钟左右即可。
  • 步骤 8/9
    出炉放凉,放置室温回油。
  • 步骤 9/9
    回油后即可食用。
小贴士

1,刷蛋液的时候刷子上的蛋液一定要薄,以免将花纹的纹路填满,造成花纹不清晰的现象。

2,烘烤的时候一定要注意观察,受热均匀,这样就不会有开裂现象。

发布于 2018-10-01
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