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港式奶黄月饼
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奚笑天沙

港式奶黄月饼，是月饼界的翘楚，号称是月饼中的劳斯莱斯。奶黄馅月饼，外皮酥脆像曲奇的口感，趁热吃慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味，真的是很有特色的一款月饼。水份过大的材料一定会导致皮太湿，一烤花纹就没有了，浓椰浆和淡奶油请勿用淡椰浆或椰奶，牛奶等代替。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 40g
奶粉 20g
吉士粉 10g
玉米淀粉 43g
炼乳 25g
淡奶油 45g
浓椰浆 45g
黄油 60g
面粉 160g
盐 1g
盐 1g
白砂糖 50g
奶粉 50g
吉士粉 30g
玉米淀粉 75g
炼乳 50g
淡奶油 90g
浓椰浆 90g
黄油 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    奶黄馅：白砂糖50g、奶粉50g、吉士粉30g玉米淀粉75g、炼乳50g、淡奶油90g、浓椰浆90g、黄油80g、盐1g 奶黄馅： 将白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉、盐倒入盆中拌匀。
  • 步骤 2/16
    加入炼乳
  • 步骤 3/16
    再加入淡奶油、浓椰浆
  • 步骤 4/16
    最后加入稍加热后的黄油，拌匀。
  • 步骤 5/16
    上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。很多朋友反映馅料太散，这是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出。 我用的是蒸烤箱，是蒸的，不是烤的
  • 步骤 6/16
    蒸完后取出，放凉后分割成每一个25g，盖好保鲜膜冷藏备用。
  • 步骤 7/16
    饼皮：白砂糖40g、奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g、黄油60g、面粉160g、盐1g 将辅料中所有材料，混合拌匀
  • 步骤 8/16
    揉成面团。
  • 步骤 9/16
    分割成25g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时。
  • 步骤 10/16
    取一块饼皮，压扁。将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
  • 步骤 11/16
    用虎口将饼皮握住，往里收。
  • 步骤 12/16
    捏紧收口。搓成圆形，收口朝下。
  • 步骤 13/16
    放入月饼模具中
  • 步骤 14/16
    压成形
  • 步骤 15/16
    全部做好
  • 步骤 16/16
    在表皮刷上一层蛋黄液，烤箱预热200度，中层，上下火，10分钟
小贴士

厨房小语：

奶黄陷： 1、将材料混合搅拌的时候，一定要拌匀，特别是黄油，必须搅拌至与其他材料融合

2、蒸制奶黄馅过程中，开锅搅拌时，小心蒸汽烫伤

烤制月饼： 1、具体温度请根据个人烤箱温度调节

2、如果上色不够好看，可以在10分钟考完后，改180度上火，3-5分钟。此时一定要注意观察饼皮表面颜色，以免上色过度

发布于 2023-01-04
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