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广式奶黄月饼
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嘟噜嘟噜十一

中秋己过，转化糖浆还剩不少，加上家里的两个男子汉对月饼还不算排斥，就继续做个奶黄馅月饼尝尝。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
枧水 1g
蛋黄 2个
无盐黄油 32g
牛奶 60g
澄粉 26g
白糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备月饼皮材料。
  • 步骤 2/11
    先将面粉、奶粉、转化糖浆、枧水融合。
  • 步骤 3/11
    分次放油切拌融合。
  • 步骤 4/11
    盖上保鲜膜静置1小时。
  • 步骤 5/11
    黄油软化后，加入白糖，搅拌均匀顺滑，不用打发。
  • 步骤 6/11
    分次加入蛋黄，一次加一个，每次搅拌均匀吸收后，再加下一个。
  • 步骤 7/11
    加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 8/11
    加入澄粉搅拌均匀。
  • 步骤 9/11
    入蒸锅，大火上气后蒸15-30分钟。中间每隔5分钟搅拌一次，放凉后揉匀。
  • 步骤 10/11
    按饼皮10g、馅35g分成若干份。
  • 步骤 11/11
    包好后进模具，出模后喷水，烤箱200度烤5钟，取出刷上蛋黄液，160度20分钟。
小贴士

无

发布于 2023-01-11
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