广式蛋黄月饼
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小海梅花疏淡

“提前预热下月饼。选用易小焙广式月饼预拌粉,金奇香新鲜的蛋黄。做的很成功的说。烤制的成品月饼,没有弯腰也没有胀肚。刷的鸡蛋液也是恰到好处。豆沙加的糖比较少,这样不会影响蛋黄的味道。买的月饼太甜腻了。还是自家做的月饼,更适合自己的味道。喜欢的亲们可以试下。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    备齐蛋黄月饼的主要配料,事先做好的豆沙,糖浆,广式月饼预拌粉。
  • 步骤 2/24
    鲜蛋黄是要冷冻保存的,拿出来自然解冻,解冻完,用油泡三到五小时,这样做吃的时候更松沙。泡好鸭蛋黄已经油汪汪的了
  • 步骤 3/24
    放烤箱里160度烤8分钟直接烤的就可以。
  • 步骤 4/24
    自家熬的糖浆和植物油放在一起。搅打到糖浆和油融合即可,放月饼预拌粉
  • 步骤 5/24
    用硅胶刀翻拌到无干粉
  • 步骤 6/24
    揉成团,保鲜膜包好松弛40分钟
  • 步骤 7/24
    松弛好面分成15克面皮,豆沙馅20克,蛋黄22克。全部计量好
  • 步骤 8/24
    取一个取一个豆沙馅按扁豆沙馅按扁
  • 步骤 9/24
    包一个蛋黄,用手往上推豆沙就合拢了
  • 步骤 10/24
    双手合十慢慢的团几下豆沙就均匀了
  • 步骤 11/24
    团好的豆沙备用,最好盖上不要风吹干了。模具刷洗干净晾干。打一个土鸡蛋刷月饼用。预备半杯干面粉刷模具用。
  • 步骤 12/24
    取一个面皮,面案上撒点干粉,擀压成面皮
  • 步骤 13/24
    擀压的时候,四边薄一些,包上馅料
  • 步骤 14/24
    收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀。 捏好基本是这样的。
  • 步骤 15/24
    手中放点干面粉,双手合十轻轻的团几圈,面皮就会均匀了
  • 步骤 16/24
    模具里边撒一些干面粉
  • 步骤 17/24
    放进模具里边,按压一下四边,这样边的花纹很清晰,底部一定有按平,不然月饼会偏。
  • 步骤 18/24
    直接倒扣在铺油纸的烤盘里,是不是也很有型
  • 步骤 19/24
    全部做完了。在月饼上喷点水。烤箱预热,设置烤箱上下火,温度180度,热风模式,放中层烤5分钟。
  • 步骤 20/24
    拿出来的月饼刷鸡蛋液,轻点刷即可。再次入烤箱烤15分钟。
  • 步骤 21/24
    烤好的月饼
  • 步骤 22/24
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  • 步骤 23/24
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  • 步骤 24/24
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小贴士

1,金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。

2,面皮一定要松弛以后在包月饼。

3,烤箱的功率不同,温度有差异。请参考本菜谱的温度制作。

发布于 2023-02-08
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