广式蛋黄莲蓉月饼
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reed咖啡

【广式蛋黄莲蓉月饼】是广州地区的中秋传统美食,以皮薄馅多的特点早已名扬中国,最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它是广式月饼初创的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,在全国也广泛流行,是中秋佳节馈赠亲朋好友的必选礼品,口感细腻,咸甜交融好吃不腻。

食材
奶粉 20g
糖浆 180g
花生油 75g
枧水 3g
咸蛋黄 6个
莲蓉馅 360g
蛋黄液 适量
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所有材料,将糖浆、枧水、花生油混合均匀。
  • 步骤 2/19
    奶粉倒入中筋面粉中,要混合均匀。
  • 步骤 3/19
    混合过筛到糖浆糊中。
  • 步骤 4/19
    先使用筷子进行搅拌。
  • 步骤 5/19
    再使用刮刀从上往下搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置1个小时。
  • 步骤 7/19
    蛋黄从冰箱取出,放入碗中,倒入少许白酒,浸泡2个小时。
  • 步骤 8/19
    泡好的蛋黄放入烤箱中烤10分钟左右即可。
  • 步骤 9/19
    把和好的面团和莲蓉馅平均分成6等份。
  • 步骤 10/19
    取一个莲蓉馅于手中按扁,放入一颗咸蛋黄。
  • 步骤 11/19
    用虎口慢慢往上推,直至把莲蓉馅完全包裹住。
  • 步骤 12/19
    再取一个面团于手中按扁,放入包好的莲蓉蛋黄,用虎口慢慢往上推,直到完全包住莲蓉蛋黄即可。
  • 步骤 13/19
    收紧口,收口朝下,揉圆,沾上少许淀粉。
  • 步骤 14/19
    依次做法完成所有的月饼团。
  • 步骤 15/19
    收口朝下,放入月饼模具中轻轻按下,按出花纹并推出。
  • 步骤 16/19
    全部压好,烤盘铺上一层油纸,摆入烤盘中,留好间距。
  • 步骤 17/19
    在月饼表面喷上少许水,防止月饼干裂,放入烤箱中层,上下管,200度烤10分钟左右取出。
  • 步骤 18/19
    表面刷上一层蛋黄液,再次放入烤箱中,180度烤5分钟即可关火。
  • 步骤 19/19
    烤好的月饼,需要耐心等待两天左右,回油后即可食用。
小贴士

1.要用蛋黄液刷月饼,这样烤出来的颜色比较漂亮。注意不要刷的太多,否则看不清月饼纹路。2.烤箱温度要根据自家烤箱进行调节。3.一定要喷少许水,防止月饼表面干裂。

发布于 2023-04-30
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