Name: 广式蛋黄莲蓉月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 300g; 奶粉 20g; 糖浆 180g; 花生油 75g; 枧水 3g; 咸蛋黄 6个; 莲蓉馅 360g; 蛋黄液 适量; 水 少许

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广式蛋黄莲蓉月饼

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【广式蛋黄莲蓉月饼】是广州地区的中秋传统美食，以皮薄馅多的特点早已名扬中国，最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它是广式月饼初创的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，在全国也广泛流行，是中秋佳节馈赠亲朋好友的必选礼品，口感细腻，咸甜交融好吃不腻。

食材

中筋面粉 300g

奶粉 20g

糖浆 180g

花生油 75g

枧水 3g

咸蛋黄 6个

莲蓉馅 360g

蛋黄液适量

水少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

准备好所有材料，将糖浆、枧水、花生油混合均匀。
步骤 2/19

奶粉倒入中筋面粉中，要混合均匀。
步骤 3/19

混合过筛到糖浆糊中。
步骤 4/19

先使用筷子进行搅拌。
步骤 5/19

再使用刮刀从上往下搅拌均匀。
步骤 6/19

揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置1个小时。
步骤 7/19

蛋黄从冰箱取出，放入碗中，倒入少许白酒，浸泡2个小时。
步骤 8/19

泡好的蛋黄放入烤箱中烤10分钟左右即可。
步骤 9/19

把和好的面团和莲蓉馅平均分成6等份。
步骤 10/19

取一个莲蓉馅于手中按扁，放入一颗咸蛋黄。
步骤 11/19

用虎口慢慢往上推，直至把莲蓉馅完全包裹住。
步骤 12/19

再取一个面团于手中按扁，放入包好的莲蓉蛋黄，用虎口慢慢往上推，直到完全包住莲蓉蛋黄即可。
步骤 13/19

收紧口，收口朝下，揉圆，沾上少许淀粉。
步骤 14/19

依次做法完成所有的月饼团。
步骤 15/19

收口朝下，放入月饼模具中轻轻按下，按出花纹并推出。
步骤 16/19

全部压好，烤盘铺上一层油纸，摆入烤盘中，留好间距。
步骤 17/19

在月饼表面喷上少许水，防止月饼干裂，放入烤箱中层，上下管，200度烤10分钟左右取出。
步骤 18/19

表面刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱中，180度烤5分钟即可关火。
步骤 19/19

烤好的月饼，需要耐心等待两天左右，回油后即可食用。

小贴士

1.要用蛋黄液刷月饼，这样烤出来的颜色比较漂亮。注意不要刷的太多，否则看不清月饼纹路。2.烤箱温度要根据自家烤箱进行调节。3.一定要喷少许水，防止月饼表面干裂。

发布于 2023-04-30