广式蛋黄莲蓉月饼
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exclusive英俊

第一次做广式月饼,之前做的都是冰皮月饼,人生就是一种挑战,第一次做,收获不错,等着回油,希望回油也好好滴,按耐不住,先来晒晒,呵呵。。。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 70g
白莲蓉馅 300g
咸鸭蛋黄 12个
花生油 25g
奶粉 10g
枧水 1g
生鸡蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先制作月饼皮:转化糖浆加枧水搅匀,加花生油搅匀,,加奶粉,筛入低粉。
  • 步骤 2/11
    先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团,包上保鲜膜醒40分钟至1小时。
  • 步骤 3/11
    醒面的时候处理馅料。 咸蛋黄取12个,上汽后蒸20分钟即可成熟。 (如果是熟蛋黄,可以省去这一步。)
  • 步骤 4/11
    将白莲蓉馅分为25克一个,揉圆。 将醒好的月饼皮分成15克一个,也揉 圆。 我做的月饼是50克一个,白莲蓉馅25克+蛋黄10克+饼皮15克=50克。 这种蛋黄克重很均匀,如果克重有差数,可以用白莲蓉来做调整,反正整个馅料等于35克。
  • 步骤 5/11
    将蒸熟的咸蛋黄包进白莲蓉馅,收口,揉圆。
  • 步骤 6/11
    将饼皮压扁压薄,手心可以沾些面粉,防粘,便于操作。
  • 步骤 7/11
    将蛋黄莲蓉球包入,收口,揉圆。
  • 步骤 8/11
    模具内撒些面粉防粘便于脱模,磕出多余的粉,放入揉好的月饼胚。
  • 步骤 9/11
    模具稳而有力向下压,再将月饼推出就完成一个,这是全部推好的月饼,有距离的摆在烤盘上,烤盘底部放一张油纸,在月饼表面喷一下水,送入烤箱。
  • 步骤 10/11
    中层,上下火200度,不用预热,烤7分钟,移出,用蛋黄液刷一遍,只刷月饼上面,周边不用刷。
  • 步骤 11/11
    移入烤箱,上下火170度,继续15分钟至表面金黄色即可。装入密封容器,大致3-5天回油后再吃。
小贴士

1、刚烤出来的月饼皮是脆皮的有点硬,回油后就会软,一般需要3-5天,如果迟迟不回油,说明做的时候出了问题。

2、广式月饼的主要特点就是皮薄,所以最外层的月饼皮克重要控制好。

3、以上这些料正好做12个50克的月饼。

发布于 2023-04-12
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