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广式蛋黄莲蓉月饼
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exclusive英俊

第一次做广式月饼，之前做的都是冰皮月饼，人生就是一种挑战，第一次做，收获不错，等着回油，希望回油也好好滴，按耐不住，先来晒晒，呵呵。。。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
转化糖浆 70g
白莲蓉馅 300g
咸鸭蛋黄 12个
花生油 25g
奶粉 10g
枧水 1g
生鸡蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先制作月饼皮：转化糖浆加枧水搅匀，加花生油搅匀，，加奶粉，筛入低粉。
  • 步骤 2/11
    先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团，包上保鲜膜醒40分钟至1小时。
  • 步骤 3/11
    醒面的时候处理馅料。 咸蛋黄取12个，上汽后蒸20分钟即可成熟。 （如果是熟蛋黄，可以省去这一步。）
  • 步骤 4/11
    将白莲蓉馅分为25克一个，揉圆。 将醒好的月饼皮分成15克一个，也揉 圆。 我做的月饼是50克一个，白莲蓉馅25克+蛋黄10克+饼皮15克=50克。 这种蛋黄克重很均匀，如果克重有差数，可以用白莲蓉来做调整，反正整个馅料等于35克。
  • 步骤 5/11
    将蒸熟的咸蛋黄包进白莲蓉馅，收口，揉圆。
  • 步骤 6/11
    将饼皮压扁压薄，手心可以沾些面粉，防粘，便于操作。
  • 步骤 7/11
    将蛋黄莲蓉球包入，收口，揉圆。
  • 步骤 8/11
    模具内撒些面粉防粘便于脱模，磕出多余的粉，放入揉好的月饼胚。
  • 步骤 9/11
    模具稳而有力向下压，再将月饼推出就完成一个，这是全部推好的月饼，有距离的摆在烤盘上，烤盘底部放一张油纸，在月饼表面喷一下水，送入烤箱。
  • 步骤 10/11
    中层，上下火200度，不用预热，烤7分钟，移出，用蛋黄液刷一遍，只刷月饼上面，周边不用刷。
  • 步骤 11/11
    移入烤箱，上下火170度，继续15分钟至表面金黄色即可。装入密封容器，大致3-5天回油后再吃。
小贴士

1、刚烤出来的月饼皮是脆皮的有点硬，回油后就会软，一般需要3-5天，如果迟迟不回油，说明做的时候出了问题。

2、广式月饼的主要特点就是皮薄，所以最外层的月饼皮克重要控制好。

3、以上这些料正好做12个50克的月饼。

发布于 2023-04-12
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