【烘焙甜点】蛋黄莲蓉月饼
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仔净唾接途

【烘焙甜点】蛋黄莲蓉月饼~蛋黄莲蓉月饼是我家最爱,离中秋佳节还有一段时间,可能是天气转凉一些,喜欢这口味,在加上也有超市有买,最欢这口就迫不及待了做起来受迎传统莲蓉月饼了,喜欢那香浓的蛋黄和香香的莲蓉味道。

记得头年初次制作蛋黄莲蓉月饼,蛋黄没有处理好,酒的味道很重,把莲蓉的香味都给盖住了,浪费了食材,那叫一个心疼啊!今年在制作起来比去年顺手多了,在蛋黄的处理上很好,有香浓蛋黄味道,在担心中得到认可,这次制作莲蓉和蛋黄与月饼皮贴合的很好,出炉后回油三天更是色泽亮丽呢,吃时只是感觉蛋黄的心有一些发硬,可能是烤的时间稍常一些,不过也没剩下口味不错,除家人品尝剩下给朋友吃了,又网购一些蛋黄希望在制作一定注意蛋黄烤制时间,无论家中人吃或送朋友就更有面子了。

时间:10-30分钟
食材
普通面粉 100克
全脂牛奶粉 5克
蜂蜜 75克
色拉油 25克
枧水 1克
莲蓉馅 180克
蛋黄 12个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备蛋黄,奶粉,蜂蜜,食用油,中筋面粉,枧水,莲蓉馅。
  • 步骤 2/19
    蛋黄放入烤盘,喷少许白酒,放烤箱190度烤8分钟放凉备用
  • 步骤 3/19
    食用油,蜂蜜和枧水一同入盆混合均匀
  • 步骤 4/19
    倒入奶粉和中筋面粉和成面团
  • 步骤 5/19
    盖上保鲜膜室温松驰半小时
  • 步骤 6/19
    面团分出25克小面挤,莲蓉馅分出15克小剂子,每个蛋黄大约在10克左右。
  • 步骤 7/19
    取莲蓉馅放手心压成圆饼包入蛋黄
  • 步骤 8/19
    封口包好轻轻揉一揉圆
  • 步骤 9/19
    然后把面挤也同样手法压成圆饼包入莲蓉蛋黄封口不漏馅即可。
  • 步骤 10/19
    然后滚少许面粉防沾易脱模
  • 步骤 11/19
    准备50月饼模具,放入生胚月饼
  • 步骤 12/19
    倒扣压下脱模放烤盘中
  • 步骤 13/19
    送入预热190度烤箱上下火中层烤18分钟
  • 步骤 14/19
    烤制5分钟出炉用毛刷抹二遍蛋液
  • 步骤 15/19
    在送回烤箱继续烤制完成至熟
  • 步骤 16/19
    出炉室温放凉,凉后装入口袋回油3天便可食用。
  • 步骤 17/19
    回油后品尝蛋黄浓郁,薄皮绵甜。
  • 步骤 18/19
    成品色泽亮丽
  • 步骤 19/19
    从成品看回油后蛋糕莲蓉月饼真的很棒
小贴士

提示:食材供参考,烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握,蛋黄时间烤制不需要太长了,鸡蛋液一个蛋黄加少许蛋白搅打均匀即可。

蜂蜜替代糖浆很健康,不是很甜,适合现在少糖更健康。

发布于 2022-04-04
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