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【烘焙甜点】大理石纹戚风蛋糕
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山薇腾

【烘焙甜点】大理石纹戚风蛋糕~大理石花纹蛋糕是一种老式的美丽美味的蛋糕，起源于十九世纪的德国，是用两种或者两种以上不同颜色的面糊在烤模中混合后烤成的。介绍我最喜欢的方法，简单食材量不多特别适合烤制大理石纹戚风蛋糕。

食材
低筋面粉 100.0克
鸡蛋 3.0个
原味酸奶 200.0克
玉米淀粉 40.0克
食用油 70.0克
可可粉 10.0克
香草精 2.0滴
鲜柠檬汁 2.0滴
盐 1.0克
塔塔粉 1.0克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备食材:鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉，糖，原味酸奶，食用油，可可粉，香草精，塔塔粉，盐，柠檬汁备齐
  • 步骤 2/20
    分离鸡蛋干净盆中
  • 步骤 3/20
    蛋黄倒入食用油搅打均匀
  • 步骤 4/20
    然后倒入原味酸奶和2滴香草精继续搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    过筛低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀无干粉颗粒
  • 步骤 6/20
    蛋清滴入2滴柠檬汁，少许盐和塔塔粉
  • 步骤 7/20
    用电动打蛋器高速打发大泡状，分三次放入糖
  • 步骤 8/20
    打发有直竖尖角有清晰纹路即可
  • 步骤 9/20
    取少许蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 10/20
    在倒回剩下蛋白糊中继续翻拌均匀
  • 步骤 11/20
    分出二等份
  • 步骤 12/20
    其中一份过筛可可粉用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 13/20
    准备七寸活底模具先倒入适量原品蛋糕糊
  • 步骤 14/20
    在倒入可可蛋糕糊
  • 步骤 15/20
    重复几次把蛋糕糊到完
  • 步骤 16/20
    用牙签划出六条纹
  • 步骤 17/20
    送入提前预热150度烤箱上下火烤45分钟
  • 步骤 18/20
    出炉先振动几下蛋糕中热气
  • 步骤 19/20
    然后倒扣室温放凉
  • 步骤 20/20
    凉后脱模切块即可完成
小贴士

提示:食材供参考，烤箱温度也个人烤箱脾气来掌握一下，塔塔粉在这里起到稳定蛋白作用，因为是双色蛋糕加一点塔塔粉不妨碍身体健康的。

发布于 2022-04-10
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