搜索菜谱、食材
大理石纹戚风蛋糕
11.6万 热度 141 收藏
麻木不人贲呗中

大理石纹蛋糕，做法一点都不难，成品的切面却很好看，有层次、不呆板，而且双重口味，非常不错！

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕粉 70g
可可粉 10克
鸡蛋 5个
白砂糖 80g
植物油 35g
牛奶 35g
柠檬汁 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材：蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
  • 步骤 2/16
    鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
  • 步骤 3/16
    首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    倒入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
  • 步骤 6/16
    用硅胶刀由下自上翻拌
  • 步骤 7/16
    用打蛋器低速打蛋白，蛋白打出大大的鱼眼泡时，滴入几滴柠檬汁
  • 步骤 8/16
    白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白 （小贴士：这个时候就可以预热烤箱了 ）
  • 步骤 9/16
    蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可
  • 步骤 10/16
    取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
  • 步骤 11/16
    翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合，还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
  • 步骤 12/16
    将面糊分成两份，少的一部分加入可可粉，并搅拌均匀
  • 步骤 13/16
    在学厨模具里先倒入白色面糊，再从中心的位置倒入可可面糊，以此类推，面糊会自然渗透出花纹
  • 步骤 14/16
    把烤网放在烤箱下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟
  • 步骤 15/16
    烤制好倒扣，待凉透脱模
  • 步骤 16/16
    蛋糕坯柔软且有弹性，看脱模很完美,切面很漂亮
小贴士

1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟

2、倒面糊的时候，要从中心处倒入

3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内

4、用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的

5、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋

6、蛋白的打发，也不可过硬，打过了会失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了

7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间

发布于 2020-11-04
评论
相关菜谱