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大理石纹芝士蛋糕
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汉尼拔pitch

推荐今天这款大理石纹芝士蛋糕的理由，不在于蛋糕表面制作简单又美观的大理石纹路，而在于蛋糕本身极美的口感。

食材
奶油芝士 200克
细砂糖 20克
动物性鲜奶油 100克
低筋面粉 25克
黑巧克力 10克
动物性鲜奶油 5克
鸡蛋 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
  • 步骤 2/12
    加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 3/12
    加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。
  • 步骤 4/12
    搅打均匀后的状态如图所示。
  • 步骤 5/12
    蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）。
  • 步骤 6/12
    将打发好的蛋清倒入芝士糊里。
  • 步骤 7/12
    用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
  • 步骤 8/12
    将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）
  • 步骤 9/12
    将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
  • 步骤 10/12
    用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
  • 步骤 11/12
    划好的花纹如图所示。
  • 步骤 12/12
    如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
小贴士

TIPS：

1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为cream cheese。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

2、大理石花纹的划法非常简单，只需要注意用牙签划线的时候，动作要干脆利落一气呵成，就能形成漂亮的大理石纹路了。

3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。

4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。

5、大理石纹的装饰方法，不仅适用于今天这款芝士蛋糕，博客里以前介绍的轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石纹来装饰。

发布于 2018-06-17
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