“甜梦”大理石纹芝士蛋糕
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精致时光_

相比较戚风蛋糕来说,芝士蛋糕制作更简单,口感绵软、层次丰富。搭配大理石纹裱花,效果更是叫人惊艳!烘烤完成后的芝士蛋糕彻底放凉后,入冰箱冷藏四小时,品尝起来会更好。所以我一般都是在晚上制作,然后带着美丽期许入睡,次日一早醒来打开冰箱便能吃到美味的芝士蛋糕了,我给它命名为“甜梦”~希望大家会喜欢,一起来学习吧!

时间:1-2小时
食材
奶油芝士 200克
细砂糖(混入芝士) 20克
细砂糖(混入蛋清) 40克
动物性鲜奶油 100克
鸡蛋 2个
低筋面粉 25克
黑巧克力+动物性鲜奶油(裱花用) 10克+5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油芝士(cream cheese,并不是黄油butter,初学者一定要分清楚!)常温下软化,也可隔热水促使。
  • 步骤 2/9
    将分离好的两个蛋黄以及20克细砂糖,加入奶油芝士。用电动蛋抽打至顺滑无颗粒。
  • 步骤 3/9
    加入过筛后的低粉,搅打均匀。
  • 步骤 4/9
    加入鲜奶油,注意请一点一点的加入、搅打,使之与芝士充分混合。
  • 步骤 5/9
    拌好后的状态非常细腻蓬松。
  • 步骤 6/9
    将装在无水无油的盆中的蛋清用干净干燥的电动打蛋器打至有鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖。
  • 步骤 7/9
    蛋清打至有细小泡沫时,加入剩余的二分之一细砂糖,搅打。
  • 步骤 8/9
    蛋清打至较细腻时加入剩余的细砂糖,继续搅打。
  • 步骤 9/9
    打至蛋清呈湿性发泡状态(提起打蛋器时,能拉出一个弯弯的尖角),不要打到做戚风蛋糕的干性发泡状态!
小贴士

1:蛋清一定要打在干净的无水无油的盆里,不能混有一点点蛋黄,否则会无法发泡!!新手一定注意! 2:打蛋清用的打蛋头也一定要是干净的无水无油的,如果事先打了芝士,那么就换打蛋头,或者洗净擦干再用! 3:芝士蛋糕冷藏后再脱模,切片时将刀子用热水泡一下,擦干,然后直接一刀切至底,就能有漂亮的切面了。 4:水浴法:烤盘加入热水,将蛋糕模放在水里,入烤箱。如果是活底模,那么请在模具底部包上到少两层的锡纸(以上所需的材料分量适合6寸模具)。

发布于 2018-10-04
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