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抹茶大理石纹芝士蛋糕
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心事stillness

浓郁的乳酪混合清新抹茶，来吧，来你一片春意盎然~

时间:1-2小时
食材
抹茶戚风材料： 适量
牛奶 25g (加入抹茶粉内）
玉米油 30克
蛋黄 3只
低筋面粉 35克
抹茶粉 7克
蛋清 3只
细砂糖 50g
芝士材料准备 适量
奶油奶酪 200g
酸奶 35g （自制或市售冷藏那种）
吉利丁片 5g
淡奶油 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    浓浓的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一点也不腻，来跟我一起做做看吧~
  • 步骤 2/9
    抹茶戚风制作过程：玉米油+牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。
  • 步骤 3/9
    低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛两次，筛入，用蛋抽画Z字搅拌
  • 步骤 4/9
    加入蛋黄继续搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
  • 步骤 6/9
    取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具内，轻震几下消除大气泡
  • 步骤 7/9
    放入预热好的烤箱160度烘烤50分钟。出炉倒扣放凉。
  • 步骤 8/9
    奶油奶酪提前取出室温软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑状态，分次加入酸奶，搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    吉利丁片用冷水泡软
小贴士

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；

2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；

3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；

发布于 2018-12-11
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