咖啡大理石纹戚风蛋糕
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这是一款有浓郁咖啡味道的戚风蛋糕,吃起来一点都不甜,适合不喜甜的亲们。有浓郁的咖啡香气和苦味,所以搭配奶油都不会觉得腻。速溶纯咖啡粉用的是UCC的117咖啡,真是挺不错的,味道很好。模具是用的学厨的中空18cm7寸分红戚风模。如果喜欢蛋糕的大理石纹路更清晰的话,一定要在最后步骤中加入了咖啡液之后,搅拌2次即可,不要过多。越多纹路越不清晰。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋(个头大) 4个
细砂糖 75g
温水 52g
低粉 78g
玉米油 35g
速溶纯咖啡粉 2.5g
柠檬汁 几滴
速溶纯咖啡粉(咖啡液) 4g
热水(咖啡液) 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好需要的材料
  • 步骤 2/9
    鸡蛋分成蛋黄蛋清,其中蛋清冷冻室冷冻约10分钟
  • 步骤 3/9
    咖啡液的两份材料混合均匀备用
  • 步骤 4/9
    盆中放温水+咖啡粉+玉米油,用蛋抽均匀搅拌至乳化,就是水和油充分相融。我大约搅拌了2-3分钟
  • 步骤 5/9
    筛入低粉
  • 步骤 6/9
    用蛋抽简单混合至无干粉即可
  • 步骤 7/9
    倒入所有的蛋黄后,搅拌至细腻均匀
  • 步骤 8/9
    现在准备打发蛋清了,此时烤箱预热180度蛋清加入几滴柠檬汁
  • 步骤 9/9
    打蛋器高速打发至粗泡状态,加入三分之一的砂糖
小贴士

这是一款有浓郁咖啡味道的戚风蛋糕,吃起来一点都不甜,适合不喜甜的亲们。有浓郁的咖啡香气和苦味,所以搭配奶油都不会觉得腻。速溶纯咖啡粉用的是UCC的117咖啡,真是挺不错的,味道很好。模具是用的学厨的中空18cm7寸分红戚风模。如果喜欢蛋糕的大理石纹路更清晰的话,一定要在最后步骤中加入了咖啡液之后,搅拌2次即可,不要过多。越多纹路越不清晰。

发布于 2018-11-19
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