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广式南枣核桃蛋黄月饼
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小汤圆gnaw

中秋佳节即将来临，主角自然不能缺少~这从做的是广式南枣核桃蛋黄月饼，味道很不错哦，喜欢的朋友可以试下呢。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 14g
低筋面粉 130g
花生油 38g
转化糖浆 112g
枧水 2g
馅料 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    碗内倒入转化糖浆倒入2G枧水
  • 步骤 2/15
    再加入花生油拌匀
  • 步骤 3/15
    再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀
  • 步骤 4/15
    再倒入剩下的月饼粉搅匀
  • 步骤 5/15
    包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上
  • 步骤 6/15
    电子称归零，取一粒咸蛋黄放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克
  • 步骤 7/15
    将称好的馅料搓圆压扁
  • 步骤 8/15
    放上咸蛋黄
  • 步骤 9/15
    将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起
  • 步骤 10/15
    把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁
  • 步骤 11/15
    放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推
  • 步骤 12/15
    把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它，防止沾过多的面粉，把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面
  • 步骤 13/15
    把月饼胚放入模具，模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻地左右摇一下，保证整个月饼的形状完整
  • 步骤 14/15
    烤箱预热200度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉，8分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液（我用的一颗蛋黄+一勺蛋液）待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方
  • 步骤 15/15
    转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷（最好根据月饼上色情况而定）
小贴士

1、多次烤晒是为了避免开裂。

2、上色问题自己根据烘焙时间和烤箱温度而定

发布于 2022-10-17
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