广式抹茶莲蓉蛋黄月饼
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哈利波特

广式月饼,讲究皮薄馅大,饼皮包制均匀。说个题外话,我最近才知道,月饼厂家包制的月饼都是机器包的,所以个个饼皮薄而均匀。我们这手工包制,要想包的均匀,那真得慢工出细活了。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 112g
食用枧水 2g
花生油 38g
鲜鸭蛋黄 12个
鸡蛋液 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后,做成粉墙,将转换糖浆放入粉墙中。
  • 步骤 2/8
    倒入食用枧水与花生油,并混合均匀。
  • 步骤 3/8
    见面粉成团,没有干粉即可,放入冰箱冷藏2-3小时。
  • 步骤 4/8
    63克月饼按2:8的比例,饼皮13克,馅50克,先将蛋黄放入称上,差额补齐莲蓉馅。
  • 步骤 5/8
    将莲蓉馅压成圆片,将蛋黄包入中心,封口滚圆。
  • 步骤 6/8
    制好的蛋黄莲蓉馅。
  • 步骤 7/8
    将冷藏过后的饼皮擀成圆片,将莲蓉蛋黄馅包入,滚圆封口。
  • 步骤 8/8
    烤箱预热220度,包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后,取出,将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上,在进炉烤15分钟即可。
小贴士

1.高筋面粉和低筋面粉一定要过筛,做出的饼皮才够松软。

2.活好的饼皮面团一定要冷藏,最后随取随用,如果沾手,用少量的低粉做手粉。

3.给月饼刷鸡蛋液时,一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷,不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。

4.烤制好的月饼外皮比较硬,一定密封保存,等2-3天回油后,才是最佳食用状态。

5.取新鲜咸鸭蛋,取鸭蛋黄,冲洗干净鸭蛋清,晾干3小时左右后,就可包制了。

发布于 2023-03-08
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