广式月饼,讲究皮薄馅大,饼皮包制均匀。说个题外话,我最近才知道,月饼厂家包制的月饼都是机器包的,所以个个饼皮薄而均匀。我们这手工包制,要想包的均匀,那真得慢工出细活了。
1.高筋面粉和低筋面粉一定要过筛,做出的饼皮才够松软。
2.活好的饼皮面团一定要冷藏,最后随取随用,如果沾手,用少量的低粉做手粉。
3.给月饼刷鸡蛋液时,一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷,不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。
4.烤制好的月饼外皮比较硬,一定密封保存,等2-3天回油后,才是最佳食用状态。
5.取新鲜咸鸭蛋,取鸭蛋黄,冲洗干净鸭蛋清,晾干3小时左右后,就可包制了。