广式月饼，讲究皮薄馅大，饼皮包制均匀。说个题外话，我最近才知道，月饼厂家包制的月饼都是机器包的，所以个个饼皮薄而均匀。我们这手工包制，要想包的均匀，那真得慢工出细活了。
1.高筋面粉和低筋面粉一定要过筛，做出的饼皮才够松软。
2.活好的饼皮面团一定要冷藏，最后随取随用，如果沾手，用少量的低粉做手粉。
3.给月饼刷鸡蛋液时，一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷，不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。
4.烤制好的月饼外皮比较硬，一定密封保存，等2-3天回油后，才是最佳食用状态。
5.取新鲜咸鸭蛋，取鸭蛋黄，冲洗干净鸭蛋清，晾干3小时左右后，就可包制了。