莲蓉蛋黄月饼
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莲蓉蛋黄月饼是中秋佳节最受欢迎的传统月饼之一,许多人都喜欢那香浓的蛋黄和香香的莲蓉。今年制作起来比去年顺手了许多,最初还担心自己制作的莲蓉馅太不好包蛋黄呢,结果却是非常的好包,与月饼贴合的也很好,回油更是快速亮泽呢。只是感觉蛋黄的心有些发硬,浸泡的时间也不少,可能是贮存时间较长的因素吧,下次再制作一定采购新鲜的蛋黄。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 75g
玉米油 25g
奶粉 5g
枧水 1g
自制莲蓉馅 75g
蛋黄 10个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    按照广式五香牛肉月饼的饼皮做法和好月饼面团
  • 步骤 2/24
    鸭蛋黄用油浸泡10小时以上
  • 步骤 3/24
    取出用厨房纸吸去油脂
  • 步骤 4/24
    放入烤盘进烤箱烤3分钟
  • 步骤 5/24
    糯米粉用微波炉高火5分钟至成熟
  • 步骤 6/24
    将莲蓉馅分成十份
  • 步骤 7/24
    取一份莲蓉用手按成圆片
  • 步骤 8/24
    放入一个蛋黄
  • 步骤 9/24
    慢慢合拢
  • 步骤 10/24
    包好后成月饼馅料
  • 步骤 11/24
    再将面团分成10份,每份15克
  • 步骤 12/24
    取一面团用手按成圆片
  • 步骤 13/24
    放入馅料
  • 步骤 14/24
    慢慢的向上推挤
  • 步骤 15/24
    保证面团相对均匀一些
  • 步骤 16/24
    整个包好
  • 步骤 17/24
    月饼模具内撒上一些面粉防粘
  • 步骤 18/24
    把包好的面团放入模具
  • 步骤 19/24
    用模具将面团压成月饼形状
  • 步骤 20/24
    将所有月饼全部做好
  • 步骤 21/24
    摆入烤盘
  • 步骤 22/24
    喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟
  • 步骤 23/24
    待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水
  • 步骤 24/24
    再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面上色,吸取了上次五香牛肉的经验,烤的颜色正好合适
小贴士

烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润。

莲蓉馅包蛋黄和饼皮包馅料的手法相似,需要慢慢的向上推,保证基本均匀。

发布于 2022-05-08
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