广式莲蓉蛋黄月饼
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簿埔哑乌捞

月饼,中秋佳节的传统食品,最近看群里每天大家都在讨论月饼,而大家做得最多的就是这款莲蓉蛋黄的。我不好意思说,成品一出炉,我就迫不急待的吃了两个,热的也很好吃呢,回油后不知道好吃成什么样。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 52g
莲蓉馅 230g
蛋黄 4个
枧水 1g
玉米油 16g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所需要的全部材料
  • 步骤 2/13
    糖浆加砚水搅匀后加入油搅到完全融合
  • 步骤 3/13
    分两次加入面粉拌匀,室温静置1小时
  • 步骤 4/13
    蛋黄用油浸泡15分钟左右备用
  • 步骤 5/13
    浸泡好的蛋黄分成两半,取莲蓉馅,压扁,放上蛋黄
  • 步骤 6/13
    用虎口收紧收口
  • 步骤 7/13
    准备好的馅和面团,面团分成15克一个,馅加蛋黄一共是35克
  • 步骤 8/13
    取一个面团压扁,放入馅
  • 步骤 9/13
    用虎口慢慢收口至如图所示
  • 步骤 10/13
    将包好的月饼放入面粉里,沾适量干粉,搓匀,月饼模也要用均匀的沾上干粉
  • 步骤 11/13
    将饼坯放入月饼模里,移至烤盘,左手压住模具,右手向下压
  • 步骤 12/13
    烤箱200度预热,将做好的月饼送入烤箱,烤约八分钟后表面上色,取出均匀的刷上蛋液,在入炉烤12分钟左右
  • 步骤 13/13
    出炉放凉后即可包装
小贴士

1.包月饼的时候一定要用虎口慢慢推

2.喜欢吃馅的,可以用1:9或2:8的比例(此方为3;7)

3.馅可根据自己喜好替换

发布于 2022-05-17
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