每年的中秋佳节,月饼都是少不了的主角。自从小厨学会了做美食,这几年的中秋,家人和朋友都能吃到小厨自己做的月饼,带着爱心、带着祝福的专属月饼。看着家人和朋友品尝着自己做的月饼,小厨也感到无比的幸福。今年,小厨工作比较忙,直到前几天,才抽出时间做了些月饼,做了几个冰皮的的和一些广式的。广式的月饼今年只做了莲蓉蛋黄的,没办法,那么多种月饼,唯有莲蓉蛋黄是我和家人的最爱。今年的蛋黄买的市售真空包装的,唯一不足的是稍微偏硬偏咸了一点点。明年,小厨打算自己腌咸鸭蛋,一定会比今年的蛋黄美味。今年,小厨对月饼的表皮和馅料比例稍作了一些调整,以往,小厨做的广式月饼(50克头的)表皮和馅料比例为1:4,今年调整为1.5:3.5,也就是15克的皮搭配35克的馅,而馅料里面是10克的蛋黄加25克莲蓉。这次买的蛋黄一个大约13克左右,我就把每个蛋黄稍微切掉一点点,用10克的蛋黄25克的莲蓉,否则,小小的月饼,蛋黄太大不好包裹的哦~~~切下的蛋黄也不要浪费,最后集中在一起继续包裹在馅料内哦,反正是自己吃的,也不一定非要圆圆的一个蛋黄才好哦。
蛋黄重量不一样,用料也不同。记得把蛋黄称重一下,比如蛋黄是10克的话,做10头的月饼馅料一个需要35克那么就再加莲蓉25克