广式莲蓉蛋黄月饼
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妊孛晨重诨_

每年的中秋佳节,月饼都是少不了的主角。自从小厨学会了做美食,这几年的中秋,家人和朋友都能吃到小厨自己做的月饼,带着爱心、带着祝福的专属月饼。看着家人和朋友品尝着自己做的月饼,小厨也感到无比的幸福。今年,小厨工作比较忙,直到前几天,才抽出时间做了些月饼,做了几个冰皮的的和一些广式的。广式的月饼今年只做了莲蓉蛋黄的,没办法,那么多种月饼,唯有莲蓉蛋黄是我和家人的最爱。今年的蛋黄买的市售真空包装的,唯一不足的是稍微偏硬偏咸了一点点。明年,小厨打算自己腌咸鸭蛋,一定会比今年的蛋黄美味。今年,小厨对月饼的表皮和馅料比例稍作了一些调整,以往,小厨做的广式月饼(50克头的)表皮和馅料比例为1:4,今年调整为1.5:3.5,也就是15克的皮搭配35克的馅,而馅料里面是10克的蛋黄加25克莲蓉。这次买的蛋黄一个大约13克左右,我就把每个蛋黄稍微切掉一点点,用10克的蛋黄25克的莲蓉,否则,小小的月饼,蛋黄太大不好包裹的哦~~~切下的蛋黄也不要浪费,最后集中在一起继续包裹在馅料内哦,反正是自己吃的,也不一定非要圆圆的一个蛋黄才好哦。

时间:30分钟-1小时
食材
奶粉 8g
转换糖浆 115g
枧水 4g
花生油 38g
莲蓉馅 500g
蛋黄 200g
蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    在转换糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆枧水溶液里,加入花生油,搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。此时可以先准备馅料。
  • 步骤 2/18
    蛋黄在花生油里面浸泡半小时。
  • 步骤 3/18
    然后放入烤盘,入烤箱200度,烤大约七八分钟左右。(此步骤也可省略)。
  • 步骤 4/18
    莲蓉和蛋黄称量,合计35克。
  • 步骤 5/18
    将莲蓉馅包裹蛋黄。
  • 步骤 6/18
    裹好。
  • 步骤 7/18
    将所有的莲蓉蛋黄包裹好。
  • 步骤 8/18
    静置好的面皮一个15克分割好。
  • 步骤 9/18
    取一个面皮,在手掌上压扁。手上可以蘸一些面粉。
  • 步骤 10/18
    馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。
  • 步骤 11/18
    直到把馅料完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。裹成一个圆球状,滚上一些面粉便于脱模。
  • 步骤 12/18
    在模具内撒一些面粉防粘,将做好的面团放入模具内。
  • 步骤 13/18
    月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。提起月饼模子,把月饼拿出来。
  • 步骤 14/18
    全部做好。
  • 步骤 15/18
    表面喷一些水。
  • 步骤 16/18
    入预热好的烤箱,200度,先烘焙5分钟至花纹定型。
  • 步骤 17/18
    取出后,表面刷蛋黄液(此步骤我忘记拍片了)。
  • 步骤 18/18
    继续入烤箱,转180度,中层,上下火,15分钟左右。彻底晾凉后,装入密封盒等待回油,大约需要2-3天时间。
小贴士

蛋黄重量不一样,用料也不同。记得把蛋黄称重一下,比如蛋黄是10克的话,做10头的月饼馅料一个需要35克那么就再加莲蓉25克

发布于 2022-11-21
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