广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#
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郑危险男爵

明月几时有,把酒问青天,不知天上宫厥,今昔是何年```但愿人长久,千里共婵娟!

中秋之夜,月色皎洁,古人把圆月视为团圆的象征,因此,又称八月十五为“团圆 节”。古往今来,人们常用“月圆”、“月缺”来形容“悲欢离合”,客居他乡的游子,更是以月来寄托深情。

吃月饼是节日的另一习俗,月饼象征着团圆。月饼的制作从唐代以后越来越考 究。苏东坡有诗写道:“小饼如嚼月,中有酥和饴”,清朝杨光辅写道:“月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜”。看来当时的月饼和现在已颇为相近了。

我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

今天来做一个比较经典的广式蛋黄月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

这里提到莲香楼,我家还有个莲香楼的月饼盒子,非常复古的,这次拍照还用了盒子做背景。这次因为要拍视频,所以没有搞那么复杂,自己熬了转化糖浆,馅的话就是在烘焙店买的,拍视频已经很累了,再拍下做馅的步骤的话恐怕要拍两天,时间关系,这次就只拍了具体做广式月饼的手法,有时间的话再拍馅料和转化糖浆的视频吧!

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 240克
奶粉 10克
转化糖浆 184克
枧水 4克
玉米油 60克
咸蛋黄 22个
豆沙馅 适量
莲蓉馅 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1. 准备材料
  • 步骤 2/9
    把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    倒入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时以上。
  • 步骤 4/9
    把蛋黄和莲蓉馅一起放在电子秤上称,两样加起来45克。(我做的是63克月饼)
  • 步骤 5/9
    把蛋黄包进莲蓉馅里,滚圆放在一旁备用。
  • 步骤 6/9
    把所有的馅都包好。
  • 步骤 7/9
    1小时后取出饼皮的材料,每个称重20克,揉成球放在一旁。
  • 步骤 8/9
    取一个饼皮压扁。尽量中间压的薄一点,四周厚。
  • 步骤 9/9
    包上馅料,滚圆。
小贴士

刷蛋液一定要薄薄的一层,只刷突出来的图案即可,如果蛋液太厚,会影响成品外观。

烤完的月饼要放个3天,等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。

自己做的月饼没有添加剂,尽量一周内吃完。

发布于 2018-08-06
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