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广式莲蓉蛋黄月饼
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海德薇冲鸭-

这个月饼做的,一波三折,我是老了么,加面粉的时候忘了加高粉,边做的时候还在想,怎么面这么稀呢,都快包完了才想起来,哦,忘了加高粉了,包的时候我是往里掺高粉了,应该也可以吧,反正这样吧,虽然有点小波折,但是很好吃呀,不用回油都快被消灭完了,家里人喜欢皮稍厚点的,所以这次用了20:30的比便,模具有点小,蛋黄在里面顶天立地的,嘻嘻

食材
低粉 151g
高粉 17g
转化糖浆 126g
玉米油 42g
枧水 3g
莲蓉馅 适量
蛋黄 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    烤盘铺锡纸,入上蛋黄
  • 步骤 2/20
    撒上白酒
  • 步骤 3/20
    入烤箱160度,烤6分钟,去下腥味
  • 步骤 4/20
    面盆里倒入糖浆
  • 步骤 5/20
    搅至乳化
  • 步骤 6/20
    筛入面粉
  • 步骤 7/20
    和成面团盖保鲜膜放冰箱冷藏三小时
  • 步骤 8/20
    蛋黄和莲蓉馅共30克
  • 步骤 9/20
    用莲蓉馅包住蛋黄
  • 步骤 10/20
    做好所有的馅
  • 步骤 11/20
    面团分16份
  • 步骤 12/20
    模具里撒面粉,晃匀后倒出多余的面粉
  • 步骤 13/20
    取一个剂子按扁
  • 步骤 14/20
    放上馅
  • 步骤 15/20
    用虎口收口,包上
  • 步骤 16/20
    放进模具压出形,看吧,蛋黄还在那鼓着呢
  • 步骤 17/20
    包好所有的月饼后入烤箱前喷上清水
  • 步骤 18/20
    放入预热好的烤箱,200度烤7分
  • 步骤 19/20
    拿出来刷蛋液,再180度烤7分,再重复一次
  • 步骤 20/20
    烤好的月饼拿出来晾透,装保鲜袋待回油就可以吃了
小贴士

无

发布于 2023-01-21
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