Name: 广式莲蓉蛋黄月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 月饼预拌粉 200克; 莲蓉馅 适量; 咸蛋黄 适量; 转化糖浆 140克; 玉米油 50克

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广式莲蓉蛋黄月饼

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冷血哥雁雪

中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋的月饼香又甜。”为迎接美好的节日提前做起了广式月饼，皮薄松软、油光闪闪。包入了咸蛋黄吃起来细、嫩、松、沙，风味别具一格！色泽金黄非常漂亮！

食材

月饼预拌粉 200克

莲蓉馅适量

咸蛋黄适量

转化糖浆 140克

玉米油 50克

烹饪步骤

步骤 1/19

生咸蛋黄提前用油浸泡下，这样蛋黄不会有腥味。（如果是买的处理好的熟蛋黄可以忽略此步骤直接使用）
步骤 2/19

烤盘里铺上油纸，摆放上蛋黄放入烤箱中层。上下170度，烤8分钟。烤好取出晾凉备用。
步骤 3/19

转化糖浆里倒入玉米油，搅拌均匀。
步骤 4/19

筛入面粉。
步骤 5/19

和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。
步骤 6/19

莲蓉馅35克一个，皮30克一个，团成小圆球。
步骤 7/19

莲蓉馅在手心里按扁，包入一颗咸蛋黄。
步骤 8/19

用虎口慢慢上推包起收口，馅料就包好了。
步骤 9/19

饼皮按扁放入馅料，同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。
步骤 10/19

模具里安上喜欢的花片，撒上干面粉，使周围均匀的沾满面粉，再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。
步骤 11/19

放入饼胚用手扶着按压，直接脱模到烤盘里。
步骤 12/19

依次做好，烤箱提前预热：上170度，下160度，放入烤箱中层。烤五分钟后定型取出。
步骤 13/19

待晾凉后，用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。（蛋黄液：一个蛋黄+一小勺蛋清，搅拌均匀）
步骤 14/19

刷好后，再次放入烤箱继续烘烤15分钟。
步骤 15/19

烤好晾凉后装入保鲜袋里密封，室温保存，待两三天后回油口感更好。
步骤 16/19

成品图。
步骤 17/19

油光闪闪，诱人食欲。
步骤 18/19

皮薄松软，馅心甜糯，蛋黄细沙。
步骤 19/19

成品图。

小贴士

各家烤箱温度有差异，请根据情况适当调整。此方可做11个月饼。刷蛋黄液的时候一定要薄薄的一层，避免刷多了影响花纹的美观。

发布于 2022-09-23