Name: 广式莲蓉蛋黄月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 糖浆 175g; 碱水 3g; 低筋粉 250g; 植物油 65g; 盐 5g; 莲蓉馅 1020g; 咸鸭蛋黄 12个

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广式莲蓉蛋黄月饼

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第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年，当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的，虽然是做了不少，但后来临时决定在北京过中秋了，也就没送上月饼就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾，想着在为室友做一次。。

食材

糖浆 175g

碱水 3g

低筋粉 250g

植物油 65g

盐 5g

莲蓉馅 1020g

咸鸭蛋黄 12个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

以四头模子为例：备好材料。
步骤 2/22

转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
步骤 3/22

筛入低粉250g。
步骤 4/22

揉成团，室温放置1小时。
步骤 5/22

再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
步骤 6/22

莲蓉馅用手摊成圆形。
步骤 7/22

放入咸鸭蛋黄。
步骤 8/22

包起来。
步骤 9/22

取一个皮用手摊圆。
步骤 10/22

放入莲蓉馅。
步骤 11/22

以下往上推拿的方式。
步骤 12/22

包起来。
步骤 13/22

在手上沾层薄薄的面粉。
步骤 14/22

放上月饼馅。
步骤 15/22

转动手，使月饼馅沾一层面粉。
步骤 16/22

倒入模子里。
步骤 17/22

从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
步骤 18/22

拿起模子往下压。
步骤 19/22

压出型。
步骤 20/22

上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
步骤 21/22

拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
步骤 22/22

再烤个5分钟左右。

小贴士

把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。

四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g

四头月饼模子做出的量是12个左右。

五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g

五头月饼模子做出的量是17个左右。

六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g

六头月饼模子做出的量是25个左右。

发布于 2018-10-05