莲蓉蛋黄月饼
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蛋黄黄黄不黄

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。本配方为63克月饼,15-16个量。

时间:10-30分钟
食材
月饼粉 195g
白莲蓉馅 250g
红莲蓉馅 250g
咸蛋黄 16个
转化糖浆 125g
枧水 3g
葵花籽油 55g
蛋液 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材,精细称量;
  • 步骤 2/24
    碗中加入月饼转化糖浆;
  • 步骤 3/24
    再加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀;
  • 步骤 4/24
    再加入55克葵花籽油;
  • 步骤 5/24
    搅拌至糖浆和油呈乳化状态;
  • 步骤 6/24
    筛入月饼粉
  • 步骤 7/24
    用刮刀压拌成面团,盖上保鲜膜,室温静置2小时;
  • 步骤 8/24
    松驰面团期间,取一个咸蛋黄,称量一下,再放上莲蓉馅儿,总重量是44克(我的63克月饼的皮馅比例是3:7 皮取19克,内馅44克)
  • 步骤 9/24
    把莲蓉馅儿按扁,放入咸蛋黄
  • 步骤 10/24
    小心地捏合馅料,慢慢收口,揉成圆球状
  • 步骤 11/24
    馅处理好放置一旁备用;
  • 步骤 12/24
    把静置好的饼皮分成每份19克,滚圆;
  • 步骤 13/24
    取一份面团,在手中小心捏扁大约饺子皮那么大,放上莲蓉蛋黄馅
  • 步骤 14/24
    用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
  • 步骤 15/24
    一个月饼包好了;
  • 步骤 16/24
    把月饼坯搓成圆柱状,扔进熟糯米粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。 将月饼坯装入模具中。
  • 步骤 17/24
    在烤盘上压制花型,做好的月饼表面喷一层水
  • 步骤 18/24
    烤箱预热190度,送入烤箱,烤6分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液;
  • 步骤 19/24
    再入烤箱转180度,烤16分钟,颜色金黄时就好了;
  • 步骤 20/24
    烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用。
  • 步骤 21/24
    成品图1
  • 步骤 22/24
    成品图2
  • 步骤 23/24
    成品图3
  • 步骤 24/24
    成品图4
小贴士

1、如果月饼表皮比较湿润,不用喷水。应视具体情况判断。

2、刷蛋液要用羊毛刷,不要刷的太厚,刷薄薄一层即可。

发布于 2023-06-23
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