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做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼
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成倾一池温柔

广式月饼配料讲究，皮薄馅多美味可口。茶绝对是月饼的黄金搭档唷，一口月饼一口茶，有助于消化又增加雅兴，赶快准备好材料做起来吧^_^配方量可以做20个50克的月饼，一般第二天就会开始回油了

时间:1-2小时
食材
新良月饼粉 200g
转化糖浆 150g
玉米油 45g
吉士粉 16g
莲蓉馅料 500g
咸蛋黄10个 我是50克一个的模具，所以每个月饼用半个咸蛋黄
枧水 4克（我是自己配的食用碱1克水3克）
蛋黄液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤7.8分钟左右取出备用。把配方中的玉米油，转化糖浆，枧水倒入盆里搅拌均匀，再筛入月饼粉和吉士粉，将面团放到操作台上揉成光滑的面团，包入保鲜袋里静止一个小时。
  • 步骤 2/9
    松弛好的面团分为15克一个滚圆。馅料和蛋黄的总量为35克，因为50克模具比较小，所以我每个月饼用半个蛋黄非常合适。
  • 步骤 3/9
    称好重量的馅包上半个咸蛋黄，配方量可以做20个50克的月饼
  • 步骤 4/9
    再滚圆，依次把馅料全部包上咸蛋黄备用
  • 步骤 5/9
    取一份饼皮压扁，左手托住饼皮右手用虎口向上推动
  • 步骤 6/9
    直到全部包住馅料再收口滚圆。这个比例的皮很薄，如果是没有经验的新手担心包不好露馅儿的话，就要适当调整皮和馅儿的比例唷
  • 步骤 7/9
    模具撒些面粉再倒出防粘，放入包好的圆球压紧再把月饼按压出来，一个美美的月饼就完成了
  • 步骤 8/9
    按照同样的方法做好全部，这时候烤箱200度预热
  • 步骤 9/9
    用喷壶在月饼表面喷上水，放入预热好的烤箱里烤5分钟定型。
小贴士

因为猪肉泥里加了咸蛋白，所以不加盐，肉饼的蒸制时间主要看肉饼的厚度一般2CM左右的15-20分钟即可

发布于 2018-06-08
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