透明皮莲蓉蛋黄月饼
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安灯泡好闪

广式月饼,以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅,颇为自得。后来信息反馈,皮少馅多,吃不到皮。于是改作4/6,乐得省时省力省馅。再后来,发现尚有透明皮之说。1/9皮馅,怦然心动,却已是中秋尾声。今年饼战未开,先已将之纳入计划。无论如何,挑战一下薄皮极限。最经典的莲蓉蛋黄馅,薄如蝉翼透明装,几近裸奔。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 37g
花生油 11g
转化糖浆 32g
碱水 0.4g
莲蓉馅 640g
咸蛋黄 4个
蛋液 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    饼皮用料
  • 步骤 2/28
    将碱水加入转化糖浆
  • 步骤 3/28
    搅拌均匀
  • 步骤 4/28
    加入花生油
  • 步骤 5/28
    充分搅拌
  • 步骤 6/28
    筛入一半高筋粉
  • 步骤 7/28
    拌匀,盖上保鲜膜,松弛3-5小时
  • 步骤 8/28
    再筛入剩下的高筋粉
  • 步骤 9/28
    拌匀,包上保鲜膜,松弛半小时
  • 步骤 10/28
    馅料
  • 步骤 11/28
    将每个蛋黄切成4等分,莲蓉分割成40克/个
  • 步骤 12/28
    将莲蓉按一个小坑,放入蛋黄
  • 步骤 13/28
    包起搓圆
  • 步骤 14/28
    将面团分割成5克/个
  • 步骤 15/28
    取一块皮,尽量推成薄圆片
  • 步骤 16/28
    放入馅料
  • 步骤 17/28
    包起
  • 步骤 18/28
    收口搓圆
  • 步骤 19/28
    逐个包好
  • 步骤 20/28
    月饼模中撒粉,晃一圈,
  • 步骤 21/28
    倒出多余面粉
  • 步骤 22/28
    放入月饼坯
  • 步骤 23/28
    放在案台上压紧
  • 步骤 24/28
    脱模
  • 步骤 25/28
    摆入烤盘,表面喷水
  • 步骤 26/28
    放入烤箱,中层,上火220度,下火170度,烤5-10分钟
  • 步骤 27/28
    出炉,刷蛋液,放入烤箱,上火200度,下火150度,烤15分钟左右
  • 步骤 28/28
    出炉
小贴士

透明皮很薄,容易拉破,包馅时需小心。

包馅需尽量包匀,以防露馅儿。

烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。

发布于 2019-08-05
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