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广式豆沙蛋黄月饼
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哦哟我嘟

月饼季怎么能少得了月饼呢，这些年来我最喜欢吃的就是蛋黄月饼，自己动手制作更放心。

时间:1-2小时
食材
月饼预拌粉 120克
转化糖浆 90克
花生油 30克
红豆沙馅 300克
咸蛋黄 12个
蛋黄液 1个
清水 少许
玉米淀粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材。
  • 步骤 2/16
    咸蛋黄提前泡玉米油2天，将咸蛋黄表面喷高度白酒，烤箱160度中层上下火烤8分钟。
  • 步骤 3/16
    将转化糖浆和花生油倒入打蛋盆中。
  • 步骤 4/16
    用蛋抽搅打，使其充分乳化。
  • 步骤 5/16
    加入一半的月饼预拌粉。
  • 步骤 6/16
    用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜静置半小时。
  • 步骤 7/16
    再加入剩下的月饼预拌粉。
  • 步骤 8/16
    揉成面团，盖保鲜膜静置2个小时以上。
  • 步骤 9/16
    称馅料，我做的月饼是50g，馅料合计重量为30g。
  • 步骤 10/16
    用豆沙包裹咸蛋黄，揉圆备用。
  • 步骤 11/16
    面团分成每个20g，揉圆备用。
  • 步骤 12/16
    利用虎口位置，轻轻转动面皮，使其均匀的包裹住馅料。
  • 步骤 13/16
    收口、揉圆。
  • 步骤 14/16
    月饼模具薄薄的撒一层玉米淀粉，放入月饼，轻轻一压即可。
  • 步骤 15/16
    压好的月饼表面薄薄喷一层水，防止其在烘烤的时候开裂。烤箱提前预热，180度烤5分钟后，取出月饼，表面薄薄地刷一层蛋黄水，继续入烤箱180度15分钟左右，表面上色满意即可。
  • 步骤 16/16
    烤好的月饼，密封保存，回油后更好吃！
小贴士

我用的是月饼预拌粉，无需加枧水！

发布于 2022-12-19
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