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广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）
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兔兔_Hasetutu

儿时对中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼，聊聊天。玩烘焙以后，每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味，配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味，凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的

时间:1-2小时
食材
面包粉 80克
蛋糕粉 125克
转化糖浆 140克
花生油 40克
枧水 4克
红豆沙 500克
咸鸭蛋黄 10个
凤梨馅（15个） 255克
刷面用生鸡蛋黄 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做月饼的材料称出需要的重量
  • 步骤 2/9
    蛋黄从冰箱里取出彻底解冻，用没过蛋黄的植物油泡2天
  • 步骤 3/9
    忘记买中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合过筛2次
  • 步骤 4/9
    取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水
  • 步骤 5/9
    用手抽混合均匀
  • 步骤 6/9
    加入过筛好的面粉
  • 步骤 7/9
    用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀
  • 步骤 8/9
    用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时
  • 步骤 9/9
    凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球
小贴士

1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅，也可以换成其他的馅料

2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉

3.蛋黄水尽可能的刷少一点，刷厚了颜色太深

4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间

5.花生油相对其他油的回油时间快

发布于 2019-02-03
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